■奉邑风情

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    奉化多山，山上盛产毛竹，是全国知名的毛竹产地之一。每年仲春季节，茂密的毛竹林中，破土而出的毛笋遍地皆是，因此在这个季节里，是里山农户们最忙碌的，男的上山挖笋，女的在家制作奉化乡土笋产品，毛笋干就是其中之一。

    奉化毛笋干很有名气，历史悠久，它是奉化土特产之一，可谓是奉化的山珍，尤其是奉化城西岙和岩头石门的毛笋干鲜嫩可口。

    制作毛笋干在奉化家家都会。毛笋旺季时，人们把刚从山上挖来的上等毛笋，剥去笋壳清洗干净，用菜刀去掉笋尖上的笋衣片，并切去老笋根头，然后瓜分成香蕉状的片段，就可以下锅。里山人煮毛笋是用柴爿烧的三眼灶和八尺锅，而城里人大多是用煤炉子和大铝锅，但做法是一样的。把切好的笋倒入水锅里，并撒点少量食盐，防日后毛笋干生蛀虫，用滚水汆熟，约十来分钟后，清香扑鼻的笋就可出锅了。

    晒毛笋干传统方法是，用三脚小竹杖两只，架上一根长竹竿，把刚出锅的毛笋片通个孔，用线或棕叶穿好挂在长竹竿上，另外也可用竹筛来晒，但要经常翻晒。晒毛笋干最重要的是阳光和风，奉化俗话讲“风夹日头”，只要天气好，白天晒出，晚上收进，一般在三四天后，白玉色的鲜嫩奉化毛笋干就做成了。好的毛笋每100斤只能晒出5斤的笋干。在晒笋干的同时，还可以把嫩笋衣与咸菜一起晒干，制成美味可口的奉化笋麸干菜。

    因为毛笋干容易变质，它的储藏也很讲究。过去人们把晒好的毛笋干，一小把一小把地用绳子梱扎好，放在镴饭盂、果桶中，有的把它存放在酒埕等陶器中密封起来，考究的人还在储藏器具中放些生石灰，防止霉变。现在，人们和土特产商家，制成各种形式的真空包装出售、送人。

    奉化毛笋干，不但味鲜美，从医学上讲，含有丰富的蛋白质、高纤维素、氨基酸，低脂肪、低糖，能清凉败毒、防便秘、清脏腑和消积食。

    用毛笋干做奉化独有的传统名菜——乌狼鲞烤肉，真是一道美味菜肴。每逢过年，这道名菜几乎家家都有，只要一上乌狼鲞烤肉，“主角”乌狼鲞和猪肉还在菜盘里，可是“配角”毛笋干已一抢而空。凡是外地朋友来奉化时，我也都要拿乌狼鲞烤肉招待他们，当他们吃到鲜嫩的毛笋干时，连声称赞：“太好吃了，比天目山笋干要好吃多啦！”另一道传统名菜毛笋干辣茄酱也深受人们喜爱。我远在大连、上海的老阿叔，不忘奉化毛笋干，每当毛笋上市，都要托我们晒些毛笋干邮寄给他们，尝尝永不遗忘的家乡毛笋干老味道。