桃花酒 蜜桃三文鱼

    桃花糕

    􀴁李露

    奉化，位于东海之滨，属低山丘陵地区。这里土壤疏松且显微酸性，亚热带季风性气候带来了温暖湿润的水汽，独特的地理环境及良好的自然条件非常适合水蜜桃的生长，从而造就了鲜甜芳香的独特优良产品——奉化水蜜桃。“桃之夭夭，其蕡其实”，说的就是眼下的蜜桃成熟季。

    桃树全身都是宝。初春时分，连绵不断的桃林用含苞待放的花骨朵、怒放的灼灼桃花、漫天的桃花瓣，带给你“三生三世桃花劫”。盛夏时分，汁多味美的“琼浆玉露”“瑶池珍品”邀你共享美味“桃宴”。

    桃文化历史悠久

    “在那桃花盛开的地方，有我可爱的故乡……”《在那桃花盛开的地方》这首经久不衰的经典老歌唱的就是奉化。

    奉化桃文化源远流长，早在汉明帝时期，溪口四明山区域已有桃树栽种的记载。经过几百年传承和创新，奉化水蜜桃声名鹊起，锦屏山牌水蜜桃被评为中国驰名商标，是中国十大农产品品牌之一。

    七八月正好是吃水蜜桃的季节。千亩桃园，一眼望去枝头挂满了毛茸茸、粉中透红的鲜桃。最好吃的桃只能在现场吃，将成熟度高的水蜜桃摘下枝头，那汁水，多得仿佛要透皮而出，得插吸管吸，一个蜜桃下肚，凉从心生。但是如果是果形大的水蜜桃，一个就有半斤重，恐怕你再有肚量，两个下肚，便也就撑了。

    独特的口感，细软的肉质，味甜汁多的味道，美观的果形，浓郁的香气，奉化水蜜桃因此被世间的爱桃人士誉为“琼浆玉露”“瑶池珍品”并流传至今。目前，奉化水蜜桃已形成了早露、湖景蜜露、塔桥、玉露、迎庆等25个早、中、晚熟水蜜桃品种配套体系，水蜜桃供应期长达120多天。每一期成熟的桃子各有特点，但共同点是肉质柔软、纤维少、汁多、味浓。

    花香酒香桃宴香

    萧王庙街道的林家村、溪口镇的沙堤村和新建村是奉化最为有名的3个水蜜桃专业村。每逢桃子上市时节，“蒋氏故里”的溪口镇路边上，就会摆满堆得像山尖一样粉嫩粉嫩的水蜜桃。玉祥泰主厨张琰栋被武岭门边上的桃子摊触发灵感，特地制作了丰盛美味的“桃宴”。

    那么，“桃宴”里有什么呢？桃胶，是玉祥泰的招牌，又叫桃花泪，是桃树受到伤害时分泌出的有利于伤口愈合的桃脂，主要成分为胶原蛋白。玉祥泰美食顾问江杏飞告诉我们，小小的一碗桃胶需要经过浸泡、清洗、大小火炖煮等数道工序，经过28个小时才能凝练出清澈透亮的桃胶。桃胶既可以单吃，在煮熟后的桃胶里加入适量冰糖放入冰箱，食用时加入适量桂花即可；也可以与圆子、水蜜桃粒相煮，成就一道美味的“桃胶圆子蜜桃羹”。

    与桃胶一样让张琰栋骄傲的是历时3个月酿造的“桃花酒”。早在桃花纷飞的阳春三月，玉祥泰的姑娘们就化身为“桃花仙子”，巧指飞舞在桃树间，采摘了新鲜的桃花来酿酒。酿酒，最关键的步骤就是静候。3个月之后，桃花酒开盖，扑鼻而来的既有花香又有酒香。滤去花瓣之后，淡粉色的桃花酒，不仅颜值爆表，更是瞬间挑起了爱酒者的味蕾。

    当蜜桃混搭鱼肉

    肥而不腻、口感爽滑的三文鱼刺身，你肯定爱吃吧。皮薄多汁、汁甜如蜜的水蜜桃，估计也是你心中的最爱吧。那你是否开过脑洞将这迥然不同的两者放在一起呢？

    为了配合盛夏“蜜桃季”的主题，张琰栋新近研发出了一道具有“穿越”味道的“桃”美食——“海誓山盟”桃子沙拉。软嫩的生鲜三文鱼，稍硬的水蜜桃颗粒，明明是生活在两个互不打扰世界的食材，在张琰栋的手里却碰撞出了不一样的火花。煮熟的三文鱼与水蜜桃切丁，加入适量沙拉酱进行搅拌，然后用牙签装盘。张琰栋说，在品尝这道菜的时候，一定要将三文鱼与水蜜桃颗粒同时纳入口中，这样才能吃到“穿越”的味道。

    与“海誓山盟”桃子沙拉一样具有无限创意感的还有“蜜桃炒牛肉”。翠绿的青椒、大红的红椒、粉嫩的蜜桃还有鲜嫩的牛肉，光看着这半成品的颜色，就足以让人抑制不住胃口大开。此菜入口，咸鲜之中带有微微的辣，回味之后是蜜桃的清香，可谓是一道色香味俱全的多层次口感菜肴。

    据悉，目前玉祥泰的“桃宴”除了这些主打菜以外，还有“桃羹”“桃花糕”等甜品，张琰栋也表示，他会继续发挥创意，研制出新菜肴，来为“桃宴”添彩。

    桃胶

    桃胶圆子蜜桃羹

    “海誓山盟”桃子沙拉

    蜜桃炒牛肉

    桃羹