李露

    小时候，我问爸爸妈妈，山的那边是什么？妈妈总说，山的那边是海，有沙滩有滩涂有海浪的海。作为一个没有见过海的小孩，我曾经无数次地幻想，要爬过巍然屹立的高山，去看看蓝蓝的大海，但是，那时是不可能的。所幸，当我长大，山间开通了隧道，我不用爬过高高的山峰，就能前往一睹大海的美丽容颜。

    浪漫而又独特的“滩涂精灵”

    我身边的同事，有几个是海边长大的“弄潮儿”，总是生动形象地向我描述小时候海边抓螃蟹的场景，让我这个渴望拥抱大海的“内地人”，更加向往海边人家的生活。于是，在“秋风未起，蟹脚已痒”的立秋，和同事前往莼湖翡翠湾，体验抓红钳蟹的乐趣。

    我们来到的滩涂是一片荒废了的养殖塘。远远望去，养殖塘的岸边爬满了肥嘟嘟、胖乎乎的红钳蟹。有的在悠闲地漫步，有的张着嘴咕咕地发泡，有的趴在一起窃窃私语，有的高高地竖起大螯展示美和力。但是，还没等人走近，这些红钳蟹早已闻到风声，四下逃窜得毫无踪影。

    作为生长在沿海滩涂洞穴中的一种海生节肢动物，红钳蟹的体长略圆，蟹壳表面光滑，色泽艳丽，是一只长得古怪精灵而又讨人喜爱的小家伙。它还有一个浪漫的学名叫“招潮蟹”，据说是因为在涨潮的时候，它总喜欢站在洞穴口，高举着那只粗壮有力的大螯，好像在招手示意欢迎潮水的到来，因此得名。但是，大家还是习惯叫它“红钳蟹”，毕竟它那深褐色的身体实在太不起眼了，而那只红色的大钳子又实在太过显眼了。

    如果说青蟹是生猛型的，梭子蟹是帅气型的，那么红钳蟹就是可爱型的。它的可爱，在于那只独特的大钳子。这只大钳子，大小有点夸张，有些蟹的钳子大得甚至超过了身体。那么这样的钳子有什么作用？同事告诉我，一是炫耀，用来向其他雄蟹示威和打斗；二是示爱，用来向雌蟹招引和求偶。

    小时候的“下饭榔头”红钳蟹酱

    同事说，红钳蟹有一对奇特的眼睛，像火柴棒一样，无事时躺在眼眶里睡大觉，一旦有危险，立即竖起来，圆圆的眼球像360度旋转的雷达，全方位监控着周围的情况。所以别以为红钳蟹螯重身轻，容易栽倒，其实它跑起来非常灵敏，一会儿就不见了，很难抓到，通常半天下来，也抓不到几只。

    但是，红钳蟹毕竟只是一只小蟹，即使一只体型较大的红钳蟹，也甭想吃出多少肉来，包括那只看似饱满的大螯。所以无论你怎样烹饪红钳蟹，它吃起来也不过是一股汁水，尽管鲜味十足。故而海边人家对红钳蟹总是不太感兴趣的，常常不屑一顾，一些村民等到想捣些红钳蟹酱，备作常年下饭菜时，才会想到去捕捉它。只有小孩子喜欢红钳蟹，喜欢逗它，更喜欢抓它。

    海边人家制作红钳蟹酱，会将抓来的红钳蟹捣得烂烂的，包括那些红艳艳的大螯，再辅以大量的盐，腌制得入味，就是一道咸香可口的“下饭榔头”。同事说，他小时候吃红钳蟹酱，最大的乐趣就是在里面找被捣碎的大螯，大鳌虽然被捣得碎碎的，但是依然红艳，螯里的肉也还附着，一丝丝的，很香很实。

    当然，红钳蟹酱最美味的吃法，还是用手剥毛芋沾着吃，当芋艿的糯遇上蟹酱的鲜，黄金搭档也不过如此。不过，因为红钳蟹不好抓，又实在没什么肉，如今海边人家已经很少做红钳蟹酱来吃了。

    “肚气好”人最爱的酱红钳蟹

    在滩涂里忙活了半天，才抓住了一小袋张牙舞爪的红钳蟹。因为嘴馋，就近找到了一位“海沿头”大嫂，让她用海边人家的方式，帮忙料理这些好不容易抓住的红钳蟹。阿嫂看到这些活蹦乱跳的小家伙，神情有些许的不屑。确实，随着经济水平的发展，如今的海边人家还真不怎么吃红钳蟹，即使是做蟹酱，她们也喜欢用白蟹或者青蟹等肉厚的甲壳类动物，而不是红钳蟹这种个小无肉的“滩涂精灵”。

    不过，在我们的一再要求下，阿嫂还是对这些红钳蟹进行了料理。她说，红钳蟹的做法主要有酱腌和油爆两种。但是高温的热油会让红钳蟹的大鳌受热脱落，反而失去了一番乐趣，还不如酱腌来得色香味俱全。

    酱腌说简单也简单，说难也难。简单的是它的步骤，只需将红钳蟹洗净，挖去蟹脐，放入准备好的酱料，腌制一夜，第二天一大早就可以开罐，配合泡饭，来一顿“落位”的早饭了。至于难的地方嘛，主要是对酱料的把握。阿嫂说，酱料的配方，家家户户都不同，但是美味鲜酱油是其中必不可少的关键性调料。“甜甜的美味鲜酱油配合料酒、大蒜、生姜，既能去腥，又能提鲜，这样腌出来的红钳蟹才美味。”

    其实，吃海鲜，“肚气”好不好，真的非常关键。碰上“肚气”好的人，酱红钳蟹只需腌制一夜，就能品尝到海鲜那种最原汁原味的鲜。但是“肚气”不好的人，那还是过过眼瘾就好了，千万不要轻易 尝试。

    网兜里的红钳蟹

    酱红钳蟹

    正在抓红钳蟹的渔民

    刚抓出的红钳蟹

    去掉红钳蟹的蟹脐

    用盐腌制的红钳蟹

    酱红钳蟹