相传很久以前，有一天山洪暴发把桥给冲断了，阿牛打柴回来，见有个姑娘过不了河，于是就牵来水牛送她过了河。后来两人相爱了，但姑娘是天上仙女，被召回前，送阿牛一包菜子并授之以做菜干方法。姑娘名叫阿梅，菜干就叫“梅菜”，这道梅菜扣肉也被誉为“天仙配”。扣这个烹饪专业术语也的确很奇妙，它像极了由爱情转型婚姻的一刹那：“两口子”爱情的火候若不够，扣也白扣。

    梅菜扣肉是传统的中国菜，属粤菜客家菜，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。这道菜在各地都能见到，今天介绍两个不同版本。

    沙溪扣肉是中山市沙溪镇的名菜，选料讲究，所选猪肉以偏肥的“五花腩”为首选。制作时先漂油，将原大块肉清水煮熟后，用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部分变红，然后切成块，每块夹一块已熟的粉葛，就叫葛扣，夹香芋就叫芋扣，用青菜或梅莱垫底就叫菜扣，隔水炖约一小时即可。这种扣肉味香肉滑肥而不腻，特别猪皮部分，味道更鲜。沙溪隆都人办筵席时，一定要有扣肉，被视为菜王。此菜于清道光传世至今，是沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名菜。

    在新西兰奥克兰的一家中餐馆，梅菜扣肉是塔状的，由一位前北京全聚德烤鸭店的厨师掌勺，把食料烹饪后放入方形的模具，再蒸一个半小时到两个小时，然后把汤汁淋在“宝塔”上，摆盘上桌。

    据中国新闻网、华声晨报网等