过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区。

    作为一道大众美食，过桥米线已经家喻户晓。关于过桥米线的美丽传说有多个版本，相传甚广的一个版本是：古时候有位秀才，经常去湖心亭读书，其妻每次来送饭菜时都要经过一个桥。秀才往往因学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，回家后用砂锅加鸡汤煮了米线给秀才送去。谁知，秀才仍如痴如呆在一旁看书忘了吃，当他拿起砂锅时却发现还烫乎乎的，不仅保温而且更加美味。后来秀才高中，都问他有什么秘诀。他笑笑说，都是过桥米线的功劳。

    过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。用的云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

    这里介绍其中一款过桥米线的作法：

    制作食材:

    鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20g，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50g，米线200g。

    制作流程:

    1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

    2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

    3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

    4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

    5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

    据华龙网、百度等

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