红茶扣肉

    竹酒

    􀴁李露

    作为饮品，茶叶早已风靡全球，而把茶叶作为配料入菜变成美味佳肴却较为罕见。你可能知道杭州的龙井虾仁，但你可能不知道茶还可以炖鸡、炒菜、卤菜、做饭和甜品。寒露前后，秋茶采摘加工进入了旺季，位于尚田杨家堰的南山茶场也迎来了秋茶的丰收季……

    美丽茶山的动人传说

    南山茶场距奉化城区西南约16公里，杨家堰的南山主峰海拔800多米，为奉化西南腹地高峰之一。茶场总面积1000亩，开发于上世纪70年代，最高处距离主峰仅100来米，整个茶场视野开阔，生态环境独特。

    于是，当车还在蜿蜒的盘山公路盘旋时，连绵数个山头的青葱翠绿茶地，背着竹篓说说笑笑的采茶女，还有那股混合着桂花和茶叶的清幽香味，已经用它们自己的方式欢迎你的到来。

    据茶场主方谷龙介绍，这美丽的茶山还有一个动人的传说。很久很久以前，南山还是一片荒芜的野山，并没有如此多的茶叶。有一天，弥勒佛来大雷山游玩，路过南山的时候，看见一个老妇人晕倒在路边。弥勒佛慈悲为怀，他驾云下来给老妇人吃了路边一棵树上的几片叶子，没过多久，老妇人就醒了过来。此后，老妇人为感谢弥勒佛的救命之恩，就在南山开始种植这种树。慢慢地，南山就从一座野山发展成了茶山。

    如今的南山茶场是奉化绿色食品茶生产基地，也是雪窦山茶叶专业合作社的支柱企业。在高山云雾的宜茶环境下生产的奉化曲毫，绿翠清香，滋味纯爽，回味甘美。除了奉化曲毫当地名优茶叶品种外，茶场还引种了金观音、黄金芽、平阳特旱、迎霜、福鼎白毫等名茶品种，相继开发了弥勒白茶、弥勒红茶、老白茶等系列名茶。

    有一股清香的茶香猪

    茶山有好喝的茶叶并不稀奇，但是你听说过用茶叶喂养出来的茶香猪吗？据说，这种茶香猪不仅肉质鲜美肥而不腻，还有一股淡淡的茶清香。

    “啰啰啰，喝茶啰。”伴随着一声吆喝，数头猪仔迅速聚拢过来，围着水槽喝得不亦乐乎。方谷龙指着眼前的生态猪说：“这就是所谓的茶香猪。你可别小看这些小猪仔，它们可是喝山泉、吃茶叶，终日与鸡共舞长大的。”这些茶香猪是他从广西巴马引进的新品种。南山茶场海拔高，群山环绕，绿树成荫，非常适合生态畜禽养殖。除了合适的环境，茶香猪的饮食也是非常重要的一环。除了日常喂南山茶场自产的茶叶粉末外，南山种的高山番薯叶、花生叶、白菜等都是茶香猪的日常食材，方谷龙甚至专门在茶场空余地块为它们种了黑麦草。“由于我们的茶香猪每天茶叶的摄入量在25-30克之间，所以猪肉不仅没有一点膻味，就连大小肠都有股茶的清香味咯！”方谷龙自豪地说道。

    据悉，茶香猪在养殖过程中，采用发酵床养殖，利用生态茶叶为饲料，养殖周期比一般猪要多3个月，茶香猪每头的养殖成本也要比一般的猪高七八百元。除了茶香猪，方谷龙还用茶叶粉末喂养出了肉质鲜美的茶香鸡。

    独特茶宴色香味俱全

    茶，不仅是一道历史悠久的全球性饮品，也是较为油腻及鲜美的食物的最好搭档。鱼类、肉类中富含的脂肪、蛋白质可以减低茶叶的苦涩感，而茶又能去除食物的腥味，其清香、甘醇更能美化食物，改善口感，成为一道色香味俱全的菜肴。

    将茶融入到菜肴中，制作出美味的茶宴是方谷龙的一个心愿。好在他有一个同样热爱创新的行政总厨，两人不断地尝试研发，这才有了吸引了无数回头客的茶香宴。

    看似一道普通的炖鸡，其实蕴藏了与众不同的茶香，“茶+炖鸡”的独特风味让炖鸡这道寻常的家常菜多了几分层次，山间放养的茶香鸡肉质本就鲜美，再加上鸡肉里淡淡的茶香让整道菜别具一格。而以茶香猪为主要食材的白切猪肝和五花肉，仅仅只是用白灼的手法，就勾勒出了猪肉的鲜香，美味得根本不需任何调料。

    不过，在茶香虾、茶香排骨、茶叶摊鸡蛋、红茶扣肉……这些好吃又好看的菜肴中，最让我惊叹的却是一道其貌不扬的椒盐茶叶。金黄的面皮中裸露出来的褐色茶叶，任谁一看都以为这只是一道寻常的椒盐溪鱼，但是夹上一筷，送入嘴里一尝，你才恍然发现，这居然是茶叶！厨师说，椒盐茶叶必须选用白茶的嫩茶叶，才能让这一道看似寻常的菜肴，虽有茶叶的清香，却没有茶叶的苦涩。

    林清玄在《平常茶非常道》一书中说：“善茶之人必有五美，味之美、器之美、火之美、饮之美、境之美。”将茶的饮品身份打破入菜肴之后，方谷龙推荐的茶宴搭档就是南山茶场自酿的竹酒，他说茶宴配合着竹酒，那才是真正的“以茶散郁气，以酒益元气”。竹酒选用野生毛竹，运用独创技术，将优质原浆酒灌入活竹内自然生长，天然密封。多年以后，等竹筒内的酒吸饱了天然竹汁、竹叶多糖等活性成分，即可开封食用，是一款比白酒更香、更纯的原生态健康酒。

    人们常说生活是一门艺术，而真正能欣赏“生活”这门艺术，需要我们的五观六感统统打开。一杯茶，一道菜，很多时候，给予我们或不以物喜不以己悲的淡然意境，或得之坦然失之淡然的人生情怀。我想，这是茶的一种浸润，也是秋茶的一种禅意。

    茶香虾

    茶香排骨

    茶叶摊鸡蛋

    椒盐茶叶

    茶香猪肝和五花肉