麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边的陈兴盛饭铺。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营。

    老板娘面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚打尖。光顾陈兴盛饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

    日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，烹制的豆腐色味俱全，深得人们喜爱。求食者趋之若鹜，清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐，现通常称为麻婆豆腐。饭铺因此冠名为”陈麻婆豆腐”。

    据《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都著名食品。由于历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今140年长盛不衰。麻婆豆腐也成为遍及全国的一道家常菜，各地因饮食习惯略作调整。

    家常做法：

    食材：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；

    1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口；

    2.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

    3.肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（也可把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；

    4.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；

    5.倒入热水（也可以用高汤）；

    6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮三四分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

    据百度

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