记者 方叶

    夏季到了，又是吃小龙虾的季节。提起小龙虾，人们一般都会想起夜晚火爆的大排档，蒜蓉、麻辣、十三香……各种口味应有尽有。小龙虾掀起一股消费风潮,已成为城市里大街小巷的餐厅、酒店，乃至路边摊的“时令美食”。本期美食推出小龙虾的另一种做法——焖，取名龙虾小咖。

    小龙虾营养价值高

    咖，源于闽南语（泉州、厦门、漳州、台湾、潮汕等地），是“脚”的意思，闽南俚语有“大咖”。龙虾小咖，顾名思义，也就是龙虾届中的“小达人”。小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于北美洲，二十世纪30年代传入我国，现已成为我国重要养殖经济虾类。由于有较高的经济效益、广阔的市场前景，很多地区将小龙虾产业作为地方特色主导产业进行打造，也带动了全国各地小龙虾的养殖热潮。

    小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

    龙虾小咖经过两次改良而成

    38岁的毛钧是溪口岩头人，17岁开始学习厨艺。“这两年我在金钟广场开了一家店，也在琢磨一些创新菜，龙虾小咖就是其中一道。现在龙虾做法多样，如何能做到既好吃又吸引人，一个关键的途径就是创新，做出一道好吃又叫座的龙虾新菜。我去年琢磨了几个月，终于成功了。龙虾小咖不仅在容器中占了优势，用了25公分乘20公分的不锈钢盘，十分吸引人的眼球，还采用几十种中草药调料跟各种酱料调制汤料，奉化人很喜欢这种口味。”毛钧说，这道菜推出来后，可谓成了“小网红”，大家来店里吃饭，一上这道菜，就纷纷拿出手机拍照，在朋友圈里晒。今年在经过去年的销售中改良了汤汁配方和浸泡时间，让小龙虾更加色泽鲜艳，虾肉更细滑鲜嫩。

    做龙虾小咖，共有7个步骤。我在现场看到，首先毛钧挑选了江苏盱眙小龙虾3斤，估计适合2个人吃，然后把小龙虾清洗干净；接着用剪刀给每个小龙虾开背；随后入油锅油炸；再用秘制汤料浸泡3至5分钟；继续准备配料——包菜、大白菜、豆芽、海带，将小龙虾捞出摆盘；浇入口味较淡的秘制汤料；最后煮3至5分钟。随即，一盘龙虾小咖大功告成，端出来时让人垂涎欲滴，小龙虾色泽红亮诱人，去壳吃上一个，虾肉鲜香嫩滑，搭配个饮料或酒，好不惬意。

    “在这道菜中，主要是秘制汤料，我用豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、红汤酱、香辣酱等15种酱料调制而成，略微带辣，随后在同一款秘制汤料中，调出口味淡一点的汤料，方便最后蒸煮入味。”毛钧说，整个制作过程约15分钟，汤料可按照个人口味调制，有兴趣的市民也可自己调料制作。同时，在油炸时也要控制好油温，制作时大概七八成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒的状态，否则小龙虾肉会太熟。

    吃小龙虾成了一种生活方式

    这两天，朋友圈里每天都上演“小龙虾”大餐。网络上不时也流传着类似这样的一个说法：小龙虾是拉近彼此距离的最佳食物。因为吃小龙虾的时候不能玩手机。这让每天沉浸在手机中的人们终于可以远离手机放松下了。“ 似乎从来没有一种食材，像小龙虾般上升成一种生活方式，改变了一代人的饮食偏好。现在，没有小龙虾的夏天，不叫夏天。”“90后”周先生带着女朋友点了8斤龙虾，甩开腮帮子撩开后槽牙，啃。“在我的记忆里,小龙虾是儿时的‘农家乐’。小龙虾捕获容易，也是童趣。水塘里、农村公路旁的水渠,是钓龙虾活动的主要去处。这不是什么技术活，一个带把的小网兜，细线一根，捉一只蛤蟆来，弄死，拴上线，伸进水里引诱小龙虾夹住，轻轻拽其离开水底但不离开水面，把事先便已伸到水里的网兜移到小龙虾底部包抄捞起即可。现在吃的基本都是养殖的了。”市民朱先生对小龙虾情有独钟，跟几个好哥们吃了满满一大桌。

    龙虾小咖

    细滑鲜嫩的虾肉

    开背

    入油锅油炸

    用秘制汤料浸泡

    配料