绿豆味甘性寒，有补益元气、和调五脏、疏解热毒之奇效，为食中佳品、济世长谷。

    绿豆汤、绿豆饼、绿豆酥、绿豆糕……中国人民在饮食文化上呈现的高智商绝让世界上任何一个民族甘拜下风。而这些耳熟能详的名单里，出入日常频率最高的莫过于绿豆糕了。

    记忆里最难忘的是童年的绿豆糕，颤颤地咬一口，从舌尖一直甜到了脚后跟。绿豆糕还保存着母亲的手温，内里揉合着母亲对子女的绵密的体贴，甜到心里。那绿豆糕，其色是淡淡的黄，质朴而安静，及至入口，松软香甜，紧密细润。每一次吃到家乡的绿豆糕，舌尖上都有小惊喜，内心则充满了甜蜜。

    绿豆糕是药膳，李时珍对制糕之法也有讲解：“磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕。”饵，即古代之糕。漂洗豆面得沉淀之澄粉，工艺精细，所蒸之糕不知其味如何。虽前世不可究，但今生的造化确是掌握在我们手中，无他，一份配方足矣。

    绿豆糕配方：

    绿豆 500克

    奶油 120克

    黄油 140克

    细砂糖 70克

    水饴 60克

    做法：

    1.绿豆用清水浸泡12小时以上，放冰箱冷藏。去皮后沥干水备用。

    2.将脱皮绿豆放入蒸锅中火蒸40-50分钟。

    3.蒸熟后，稍微放凉后加入淡奶油搅拌成泥状。（此过程使用料理机更方便）

    4.为使绿豆糕口感更加细腻，搅拌完成后需要过筛，去除颗粒物。

    5.黄油倒入不粘锅，小火融化，加入绿豆泥翻炒均匀。

    6.随后加入细砂糖，待糖溶化后加入水饴（麦芽糖）。

    7.加入糖后，绿豆泥会变稀，小火继续翻炒，炒的时间视绿豆泥的水分含量来决定。一般炒至绿豆泥不粘锅，不粘铲子即可。

    8.炒好的绿豆泥稍凉后捏成圆球状，每份约30克，根据自己所用的模具来定量。

    9.放入模具压紧压实后脱模即可。（刚刚做好的绿豆糕最好放入冰箱冷藏一段时间后再食用口感更好。不然会觉得有点淡哦！）

    盛贞贞提供