通讯员 王桂凤

    故乡的味道，是萦绕在舌尖的乡愁。为守护“舌尖上的乡愁”，助推乡村振兴和新时代美丽乡村建设，区市场监管局以农村家宴放心厨房建设为契机，以食品安全引领农村家宴行业发展，打造家宴预订、食材配送、厨师管理等一体化的农村家宴产业链条。近三年来，我区已完成建设69家农村家宴放心厨房，其中A级农村家宴9家，B级农村家宴24家，C级农村家宴36家。

    推行“1+4”模式，完善农村家宴服务机制。目前我区已成立乡厨家宴协会，由国家高级厨师吕之明担任协会会长。通过成立乡厨协会，建立农村家宴厨师数据库，目前协会有乡村厨师会员115名。近年来，乡厨家宴协会通过举办“奉化十大碗”厨师大赛、食品安全培训等方式，有效提升了乡村厨师的食品安全意识、业务水平。与此同时，区市场监管局一方面积极引导乡村厨师成立农村家宴经营管理公司，引入有市场牵动作用的企业参与农村集体聚餐的经营和管理；另一方面，引导人数较少的加工团队进行个体工商户登记，逐步由餐饮服务管理公司或个体工商户替代传统个人乡村厨师承接农村家宴的模式。通过建立稳定有效的餐饮管理团队，农村家宴产业化公司可以有效解决农村食品安全保障水平提升慢、农村家宴食品安全主体责任落实难等问题。

    食品安全防控数字化有序推进。为提升农村家宴数字化风险防控能力，区市场监管局举办了“农村家宴风险智控场景”应用培训会，通过技术人员现场讲解风险智控平台功能、农村家宴相关人员在线演练家宴举办信息申报、现场指导内容和厨师评价输入等具体流程，提升家宴举办人员对平台操作的熟练程度，同时实打实地将数字化监管运用到农村家宴风险防控中。

    管理责任层层落实。为有效落实农村家宴放心厨房食品安全管理责任，目前我区已建立层层落实的责任网络：由属地政府牵头，对本辖区农村家宴负总责，同时明确镇（街道）、村干部、食品安全协管员、农村家宴协会、市场监管、基层食安办等在农村家宴管理、指导过程中的各自职责。此外，区市场监管局还引入了农村家宴食品安全保险，让更多社会力量参与到农村家宴社会综合治理中来，形成各方齐抓共管的良好局面。