何培兴

    奉化人喜欢美食是出了名的。因此，奉化的传统美食声名远播、餐饮业兴旺发达。比如食客行走七八公里慕名去吃一盘白蟹炒年糕；驱车二三十公里特意去某镇吃一顿美餐……真可谓菜香不怕路途远啊。

    传闻裘村镇有家饭店口碑很好。深秋某日，天气晴朗宜人。约上群友十余人，来一场说走就走的“近景游”。清晨，乘上金海路客运中心291路公交，直奔滨海方向。在游览了建设中的滨海风情小镇之后，赶到裘村这家声名远播的饭店已是中午11点。只见门面不算小的店内已是一席难求。店主立即把我们引到隔间的备用间安顿就餐。在轻松愉快的气氛中一盘盘冒着热气的菜肴陆续摆满一桌。一顿饭下来直呼食材新鲜口味好，品类多样荤素配，经济实惠还想来，果然名不虚传。

    说起食客讲究的正宗品牌和原汁原味，就不得不提一提奉化的牛肉干面了。宁波有许多奉化牛肉面馆，宁波的王先生在市区吃过多家奉化牛肉面，但始终觉得不甚满意。轨道交通3号线鄞奉段的开通极大地方便了宁波与奉化的来往。王先生趁假期坐轨道交通来奉化吃一碗牛肉干面。

    王先生从网上搜到位于大成路的一家牛肉干面店口碑不错，到店已是午后，但食客依旧拥挤，只好排队等待。与老板抽空闲聊后得知，这家牛肉干面店已经开了几十年，老板是第三代传人。当王先生好奇地问：“奉化的牛肉干面与宁波的牛肉面有何不同？”老板的一席话终于解开了他的疑惑：“奉化牛肉干面的‘干面’是手工自制的红薯粉丝，汤是当天的新鲜牛骨用半天时间熬出来的高汤。再加上原汁原味煮熟的黄牛肉和牛舌、牛筋、牛肚等牛杂……”怪不得王先生吃了用料足，汤水鲜美，口感软嫩的牛肉干面想每周都来吃一碗。

    生意红火的传统特色小吃，总有其独特的手工技艺和经营宗旨。奉城的状元坊馄饨始于1980年，是传承了40年的家族美食店，牢牢把住了馄饨馅的“肉”和包馄饨的“皮子”的质量关。每天向专人订购上等好肉作馅，并由专职师傅精制皮子。状元坊馄饨以皮薄馅多著称，味道鲜美口碑好。据说有这样一件趣事：有个小孩，家长陪着他头天吃过状元坊馄饨，第二天，因母亲时间紧，领他到离家近的一家馄饨店吃早点，想不到刚吃下一只后，吃第二只时孩子竟说“妈妈，我要吃昨天一样的馄饨……”可见小孩的嘴巴是最“灵”的。

    那天我来到状元坊馄饨店，只见顾客盈门，有在店吃馄饨的、水饺的，还有买了打包的。厨房宽敞清洁，女主人在热气腾腾的锅边忙碌着，两位上了年纪的亲属戴着口罩、手法熟练地包着馄饨，旁边放着两大盆精细的肉馅儿。店主在与我聊天时说“我们宁可少赚点，但质量不能有瑕疵。”这大概就是该店的经营理念吧。

    孔子说：“食不厌精，脍不厌细。”说的就是食物要精制细作。美味的食物，精美的饮食才能称为“美食”。状元坊馄饨40年的传承经营，得到了广大消费者和上级管理部门的认可。2017年、2019年，状元坊馄饨先后被宁波晚报、东南商报评为“市民最喜爱的宁波乡村美食”“宁波晚报网红美食店”。