【生活杂记】

　　冬天一到，市场上的蚶子又开始热卖起来。蚶子又叫瓦楞子，是生活在浅海区的一种贝类，我国沿海一带几乎都有出产，味道鲜美、营养丰富，但要论质量与口感的话，当属我们宁波产的奉蚶为最。这可不是吹的，有古人诗为证：“东海长安一线牵，百驿罢疲贡奉蚶。一骑黄尘天子笑，御厨捧出信海鲜。”此诗写的是唐元和年间，奉化蚶子因品质特优，被列为贡品，送至京师长安时的情景。而奉化一座西汉古墓中出土的满满一陶罐蚶子，更是把宁波人吃奉蚶的历史追溯到了二千多年前。

　　蚶子吃法很多，袁枚在《随园食单》里就写了酒醉、入汤和做羮三种。有些人还喜欢在冬夜围坐在一起，边聊天边把蚶子用铁筷夹住，放置在炭炉上烤食，此种方法，颇有古人“雪夜煨芋谈禅”的意境。

　　想品尝到原汁原味的蚶子，最家常的方法还是直接用滚水烫一下吃。此活看似简单，其实技术很有讲究：烫得不够火候，蚶壳就难以掀开，吃时不仅费力且腥味十足；烫得太熟，蚶肉则失去了脆嫩的口感，吃起来像嚼一块橡皮。我爸烫蚶子很有一手，每次先把蚶子用洗帚洗刷至壳白，再将干净的蚶子放入沸水中略烫，当蚶壳欲开未开之际迅速捞出。整个过程还不到二分钟，一盆新鲜美味的蚶子就可以让我们大快朵颐了。

　　蚶子好吃与否关键就在于一个“鲜”字，当掀开贝壳，那肥嫩的蚶肉和鲜美的汁水，让人一吃就欲罢不能。不过，对那些没吃过蚶子的人来说，一看到“鲜血”淋漓的蚶肉，会怕怕的。记得有一次和几个原籍内陆地区的同事去饭店小酌，我特意点了一盆时令的蚶子给他们尝鲜。当他们学着我样，好不容易掀开壳后，看到里面流淌出来的蚶血就不敢入口，而我却在一边接二连三地吃得不亦乐乎。惊异之下，他们连说我是个茹毛饮血的野人。内地人不会吃海贝的古而有之，沈括在《梦溪笔谈》里就记载了这样一个故事，说北方人很喜欢把食物用油煎了吃，有一次，几位学士聚会翰林院，叫人弄来一篮生蛤蜊让厨师烹饪。过了很久不见蛤蜊端上桌来，于是吩咐下人去厨间催取。回报说蛤蜊已用油煎得焦黑，却不见熟烂，座客听后无不捧腹大笑。其实蚶子只要吃法得当，内地人的肠胃一样可以适应。比如不习惯蚶血的腥味，吃前可先在凉开水里洗去，再沾一下用米醋、姜丝、麻油等混合成的调料杀菌，吃了是不会闹肚子的。

　　蚶子虽然味美，但捕捉它却是个辛苦活。以前渔民们每天一早就要冒着严寒，下到海涂里用脚踢踏，若脚底感觉有物，就俯身捡拾，谓之“踢蚶”。古时候宁波人就用此法每年向朝廷进贡一石五斗大小相等、质量最好的奉蚶，并用快马日夜兼程将它们运至数千公里之遥的京都。繁重的“蚶役”，曾使民众苦不堪言。到了元朝初期，宁波人开始在奉化一带的海涂上人工养殖蚶子，由于水温适宜、饵料充足，所产奉蚶颗大肉肥味鲜，直到现在依然是“蚶界”翘楚。相比于以往的“踢蚶”，如今捕蚶技术也得到了很大的发展，渔民们把一种带有齿耙的网囊放到海底，再用渔船来回拖几下，就能捕捞到许多蚶子。

　　蚶子全身都是宝，蚶肉除了味道鲜美，对气血不足、脾胃虚弱、消化不良等症状也有很好的疗效。吃完后，剩下的蚶壳还可以煅制建筑材料中的“土灰”。记得小时候，每当寒假期间，我和妹妹就会挎着一只竹篮去找蚶壳，等积累到一定数量后，就卖给附近的一家煅灰厂。虽说一篮蚶壳只值二三毛钱，但当我们用自己的劳动所得，换来几支铅笔或几本练习薄时，那种愉悦的心情，至今还记忆犹新。

　　当下，正是蚶子最肥美的时节，若想吃到正宗的奉蚶，只要认准壳上有十八条瓦楞的就是。这个秘密，一般人我可不告诉他的哦！