庄豪 绘

　　□本报记者 张正伟

　　超市来了驻店厨师

　　９０后小伙赵俊文今夏从浙江商业技师学院毕业后，没有选择到星级酒店“掌勺”，而是来到Ｍ６生鲜超市做起了驻店厨师。

　　赵俊文在Ｍ６合生国际店的烹饪体验区工作。顾客在超市买了菜后，可以让驻店厨师现场烹饪。这样，一来可以节省回家下厨的时间，二来可以学到一些菜品的专业制作方法。国庆长假，合生国际小区走亲访友的人很多，许多人被超市的这项新服务吸引，向赵俊文打听哪些食材比较养生，老年人秋季饮食应该注意些什么。“目前在超市做菜的居民还不多，主要是请教烹饪方法。”赵俊文告诉记者。

　　像Ｍ６这样设置驻店厨师的并非一家。时下，许多超市打破传统“收银员＋管理员”的标配模式，引进厨师、营养师等“跨界”员工，推出许多创新服务。一些社区超市为了吸引客源，请来专职厨师制作营养早餐。每天早上，厨师做好组合不同、营养丰富的早餐，让周边居民就餐、购物两不误。而针对年轻人购物追求便捷的特点，欧尚、麦德龙等超市的专职营养师配好一日三餐的菜品，供顾客选购。

　　经营模式加速生活化

　　１０月１日，华润万家旗下品牌———乐都汇购物中心在上海开幕。购物中心除了主营超市外，还有百货、餐饮、休闲娱乐等业态，将来宁波市场有望一睹真颜。

　　像百货零售一样，甬城超市如今也在寻求转型，主攻方向就是“生活中心化”，消费者在享受一站式购物的同时，还可以享受到娱乐、休闲等其他的生活体验。

　　受高档烟酒、名贵礼品销售遇冷影响，去年以来，甬城超市销售业绩下滑明显。三江、华润万家等将目光转向社区，通过拉近“百姓距离”，做大生鲜食品生意。在远离城市的郊区，大型超市的到来给当地居民提供了丰富的商品和正规的服务，不但方便了购买，也提高了生活品质。

　　欧尚超市新星店引进社区流动图书馆、华润万家江南路店设立儿童游乐中心……在城区，超市向商业综合体取经，打破单一业态布局，引入餐饮、文化、娱乐等业态，方便市民的生活消费，扩大关联商品的销售。据统计，今年８月份以来，全市重点监测的超市亏损面收窄，６０％以上的超市销售额同比明显增长。

　　发展目标“年轻化”

　　今年以来，三江、麦德龙、华润万家等超市在甬城开设了进口商品专区，这是适应年轻人消费特点推出的新业态。受电子商务、城市国际化等因素影响，年轻群体正成为消费市场的主力，超市不想沦为“菜市场”、“小卖部”，未来就要围绕“年轻化”做好经营调整。

　　Ｍ６在宁波电商城江北园区建设综合仓储和物流配送中心，计划依托社区门店优势，发展Ｏ２Ｏ生鲜配送。面对年轻人网上购物潮流，甬城不少超市在忙着布局，为竞争线上市场蓄力。“在发展电子商务上，超市有着得天独厚的线下优势，只要把服务环节优化，就可以极大地吸引年轻消费者。”宁波同城购相关负责人告诉记者，目前不少本土超市有意向进军同城购物领域。

　　而在线下，根据年轻人的消费习惯，超市正在进行商品和经营方式的调整。首先，超市将不再是“大路货”的集散地，进口食品、高档服饰、数码产品等将逐渐取代烟酒、零食等，成为主流商品。其次，针对年轻人消费的特点，超市服务的主动性、时效性大为提高，净菜配送、食谱订制等特色服务不断出现，一些超市还开放配菜间，让顾客见证食材安全。