泥螺，余姚俗称“吐铁”。姚北黄泥螺，早在宋代就有采食记载。据余姚旧志记载，姚北黄泥螺，以桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，极其鲜美。泥螺的吃法各异，一般煮熟下饭当然非常合适，但余姚人更喜欢用酒渍腌食。

　　（青春余姚）