作者    董克平

出版    青岛出版社

日期    ２０１６年４月

　　《食趣儿》是董克平的美食散文集，他是美食专栏作者，著名美食评论家，也是央视纪录片《舌尖上的中国》的美食顾问、《中国味道》总顾问。书中所谈的食文化和掌故趣闻，可以让人足不出户而知四方佳肴美馔。书分四辑：“食材妖娆”“四方美馔”“寻根溯源”和“谈荤论素”。

　　“食材妖娆”里说到好食材才有好味道，真材实料会带来完美的感受。鱼肉要细嫩弹滑为佳，而泡菜有提香、增鲜、解腻、去腥等功能，雪菜也有类似的作用，鱼肉和泡菜或是雪菜的结合很妙。作者说，“以最清淡的烹饪方式还原食物原本的鲜美，是我最为推崇的饮食理念。”我很赞同：用最简单的方法，最新鲜的食材，成就食物的本味和鲜味。

　　“四方美馔”带读者探寻大江南北最真实、最有特色的味道。作者实际上算不上有强烈好奇心和尝试欲的食客，对一些臭味食物是放弃尝试的。他认为闽菜的特点：“汤水偏多，汤味百变，菜品清鲜嫩爽、甜酸适中，善用红糟。”时代在变化，各种菜系之间的相互吸收和融合，是符合趋势和潮流的。

　　“寻根溯源”谈的是美食佳酿的掌故趣闻，一道菜有一个故事。其中提到了青精饭，也就是宁波人的乌米饭。杜甫诗云：岂无青精饭，使我颜色好。做乌饭要用到乌饭树，又名南烛，古称染菽。做法是：初夏采乌饭树叶洗净，舂烂加米加水浸泡，待米呈墨绿色捞出；再将青汁入锅煮沸，投糯米下锅煮，熟后饭色青绿，气味清香。

　　“谈荤论素”里提到食里自有大乾坤，治大国若烹小鲜。我认为，好的菜肴，多是荤素搭配，是主菜和配菜的叠加，而不是相冲相减，如同中药处方中的君臣佐使。

　　（推荐书友：仇赤斌）