意式烤海鲜拼盘。 　　（郦丹滢 摄）

图为Ｓａｍｙ和他的面包房。（郦丹滢 摄）

意式大餐波士顿龙虾面。 　　（郦丹滢 摄）

图为Ｓａｍｙ的面包。（郦丹滢 摄）

主厨Giusepper S merilli。 　　（郦丹滢 摄）

　　见习记者 郦丹滢

　　阿拉宁波人一直是出了名的爱吃。随着意大利面、土耳其烤肉等西餐的普及，本土外国餐厅成了越来越多宁波人下馆子的好去处。这国际范的口味是不是“地道”，成为众多饕客评判的标准。

　　而在许多人看来，拥有一位外国主厨，无疑为餐厅“地道”口味作了背书。以往，媒体每每盘点宁波外国主厨餐厅，都将吃货们勾搭得“口水直流三千丈”。本报特别选取了其中三家，与外国主厨共同探讨他们心目中的“美食记”。

　　Ｓａｍｙ：

　　用心坚守法式面包魂

　　一走进老外滩旁的这家法式面包房，就被空气中弥漫的那股浓香“迎面袭击”。再往前走，就能看到柜子里摆放着的各式各样面包、甜点。尽管叫不出它们的名字，但光看那精致的造型，就让人两眼放光！

　　刚坐下，热情的老板Ｓａｍｙ立刻给大家呈上了满满一盘子的面包、甜点：闪电泡芙、法式长棍、苹果派……法式面点的“代表作”可谓尽在其中。虽然晚饭刚刚下肚，还是忍不住把它们统统吃干抹净！

　　一边享用美味，一边听Ｓａｍｙ讲述法国面包的故事。他告诉大家，对于法国人而言，面包就像水和空气一样，已成为他们生命中不可或缺的存在。如果一天三餐缺少了面包，这一天中他们都不会开心；而如果有了面包，即使面对一些挫折和失败，他们也依然可以微笑面对。

　　正是由于面包对法国人有着这样特殊而重要的意义，Ｓａｍｙ才选择来宁波开一家地地道道的法式面包房。他说，十多年前初次来到宁波时，就曾品尝过这里很多家所谓的“法式面包房”，但都不是他心目中熟悉的味道。“我希望通过自己制作的面包，让定居宁波的法国人能吃到正宗的家乡味，同时也让更多宁波人爱上这个味道。”Ｓａｍｙ对此满怀信心。

　　开始Ｓａｍｙ也确实做到了这一点。据他介绍，一些客人开始可能察觉不出他的面包有什么不同，但等到尝过后，去别家店里总会感觉哪儿不对劲，最终还是选择回来购买他们的面包。这可不是因为在面包里加了什么特殊“佐料”，而是由于Ｓａｍｙ长期以来的一份坚持与用心。

　　很多人可能不知道，制作纯粹的面包仅需用到四种简单的原料，而不像蛋糕那样需要添加一大堆材料。但就这四种原料，在Ｓａｍｙ看来，也是一样都马虎不得。最大限度保留法式面包的纯正口味，是他开店以来一直坚持的原则。因此，除了水之外，其他几种原料都是法国当地直送，以确保做出最纯正的法式面包。

　　当然，Ｓａｍｙ也并不是固守传统的“老古董”。对于店里制作的蛋糕，他还是在保留传统口味的基础上，根据宁波当地的口味稍作一些创新。像红豆、抹茶这些法国人日常烹饪中很少触及的食材，就被运用到了闪电泡芙的制作中。“红豆、抹茶，非常受中国人还有韩国、日本等游客的喜欢，因此我们开发出了新的品种。”Ｓａｍｙ表示。

　　Ｓｉｌａ：

　　汇聚土耳其美食记忆

　　在老外滩的马路边上，藏身着一家小小的土耳其餐馆。不起眼的外表下，却是定居宁波的土耳其人心中共同的美食记忆。餐馆统一由土耳其厨师掌厨，由于老板不通中文，她的女儿Ｓｉｌａ向我们讲述了发生在这里的美食故事。

　　７岁就开始在宁波生活的Ｓｉｌａ，说着一口流利的中文。据她介绍，一家人是由于父亲经商来到宁波，随后买下餐馆开始经营，至今有七年多啦。日常生活中，Ｓｉｌａ一家与普通宁波人早已没有太大区别。“我妈妈最爱吃这边的土豆丝、花菜，我爱吃……”说起中国美食，Ｓｉｌａ头头是道。

　　但在穆斯林节日期间，Ｓｉｌａ一家还是依然保持着土耳其当地的习俗。他们甚至将宁波当地的土耳其人聚集起来，一同去郊外欢庆佳节。“上个月，正逢穆斯林习俗中需要烹羊宰牛的日子。我们就把大家叫来，一起去镇海那边找了一个牧场，像在家乡一样度过这个节日。大家唱啊跳啊，都开心极了。”这样的过节方式，让旅居异国他乡的土耳其人再次体会到家乡的温暖。

　　来这家餐馆的９０％以上是固定客人，从开业起就雷打不动地前来报到，其中的许多人，Ｓｉｌａ能清楚地叫出他们的名字。她非常自豪地表示，“宁波这边的土耳其餐馆还是比较少的，加上我们口味正宗，大家就认准了来我家吃。”在宁波定居的１５０多个土耳其人，大都知道这个地方，每隔两三天，他们就会来这里聚餐，品尝记忆中熟悉的土耳其味道。

　　餐馆面积虽然不大，但做的却是最正宗的土耳其海鲜和烤肉。“土耳其是个半临海国，当地人很爱吃海鲜。但不同的是，土耳其海鲜是用烤的，而宁波则大多是用炒的。”海鲜是这家土耳其餐馆的重头戏，不同的烹调方式，造就出不一样的美味。但在吃货界，好吃就是王道。餐馆地道的土耳其口味也吸引了众多宁波老饕前来尝鲜，并从此入坑，成为餐馆粉丝大军中的一员。

　　Ｇｉｕｓｅｐｐｅｒ：

　　意式热情点燃美食梦

　　“Ｈｅｌｌｏ，Ｉ ａｍ Ｇｉｕｓｅｐｐｅｒ。”还没有回过身，这位意大利主厨就先跟记者打上了招呼，类似红楼梦中王熙凤的出场方式着实让人吃了一惊。尽管来宁波已经六年多时间，但在Ｇｉｕｓｅｐｐｅｒ身上，仍然可以很快感受到属于意大利人的那种热情与直爽。

　　谈起为什么会来宁波，Ｇｉｕｓｅｐｐｅｒ的回答非常简单而直接。“我的老板到意大利时，经人推荐品尝我做的菜后，觉得非常满意，就邀请我来宁波发展。”说到这，他的脸上笑容满满，大写着“自豪”二字。而同时，Ｇｉｕｓｅｐｐｅｒ心中也怀有一个梦想，他想把意大利美食传播到更多地方。这让他与餐馆老板一拍即合，背上行囊就来到宁波，开启了一段美食之旅。

　　来到宁波后，有一些地方让Ｇｉｕｓｅｐｐｅｒ并不太适应。在他看来，宁波菜和意大利菜最大的不同，就在于原料。就连一个普普通通的番茄，宁波的和意大利的也是完全不同的味道，这让他很难烹调出自己熟悉的意式菜肴。幸好，越来越便捷的国际运输解决了这一难题。“每天从国外新鲜直送的原材料，让我能为大家呈现出最地道的意式风味。”Ｇｉｕｓｅｐｐｅｒ表示。

　　高超的手艺让Ｇｉｕｓｅｐｐｅｒ吸引了众多回头客。据他介绍，餐厅拥有不少已经光顾六年多的“元老级”客人，这些都是他的忠实粉丝。其中最让他印象深刻的是，有一位常来店里用餐的意大利客人，在宁波娶妻生子后，每年还会带着自己的小女儿过来庆祝生日。“他的小女儿可喜欢我啦，每次来都会一直抱着我的腿喊叔叔。”在Ｇｉｕｓｅｐｐｅｒ心里，这里的不少客人早已成为他的朋友，甚至亲人，让他舍不得离开。

　　在宁波的长期生活，让Ｇｉｕｓｅｐｐｅｒ逐渐对这里的饮食、文化熟悉起来，也学会了说一些简单的中文。尤其提起他最爱吃的炒饭，“Ｃｈａｏ Ｆａｎ ｗｉｔｈ ｅｇｇｓ ｉｓ ｖｅｒｙ ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ”，中西结合的表达真是让人哭笑不得。此外，Ｇｉｕｓｅｐｐｅｒ还一直向我们强调他对“ｓｈａｎｇｇａｉ”的向往，弄得大家一头雾水，都不晓得这个“ｓｈａｎｇｇａｉ”究竟是何方神圣。终于，当他形容起“这是和北京一样的大城市”，才让人恍然大悟，原来是“上海”啊！