严明夫

　　冬笋咸齑汤，是宁波人的家常菜。广袤四明大地盛产冬笋、毛笋和鞭笋，一年四季都可以吃到鲜笋。咸齑菜宁波四乡都有栽种，尤以鄞东邱隘种植腌制的最为有名。

　　冬笋咸齑汤从小吃到大，吃到老，不会吃厌，因为冬笋和咸齑是生活的日常，乡土的味道。宁波有句俗语：“三日不吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪。”冬笋和咸齑质地脆嫩，鲜美可口，做成汤有一种特殊的香味，食之生津开胃。冬笋和咸齑可以说是绝配，一则，笋是自家房前屋后刚挖的新鲜冬笋，菜是自家种自家腌制的咸齑菜，都是家常的无公害原生态的绿色植物；二则，它们刚好“相遇”在同一时候。等到寒风吹起，霜露满地时，咸齑菜收割腌制后变黄变熟可以食用，而此时山间冬笋已经膨大，地面开裂，甚至顶破土块露出尖角，很容易寻找挖掘。把它们烧煮在一起，色香味俱全，鲜美无比，可以说是山珍美味，食用又方便，想吃就吃，手到拈来，可以吃上好几个月。等到来年开春，冬笋破土变成毛笋，吃咸齑菜也将结束，吃不完的也要赶紧晒干，否则就要变质。咸齑晒干后和毛笋丝烤制晒干后就成了笋丝干菜。

　　冬笋咸齑汤做法简单。取一株新鲜冬笋，用菜刀在笋的上半部斜切下去，边切边转，顷刻，洁白如玉的笋肉脱壳而出。把冬笋切成细条状，越细越好，放入锅里的清水里煮上十分钟，就去掉涩味，然后，放入刚从菜缸里撩出切好的咸齑，再煮，时间越长越好，但以不煮烂咸齑为好，不放味精调料，原汁原味，透骨新鲜，吃一口余味无穷。冬笋咸齑汤很下饭的，在酒席上大鱼大肉酒足菜饱后，本已不想吃饭，忽见端上一盆冬笋咸齑汤，又来了食欲，顷刻间，在调羹与盆的碰撞声中，一扫而光，一碗饭很快就下肚了。 

　　冬笋乃笋中之精华，因为它是还未出土的竹鞭上的嫩芽，特别鲜嫩。冬笋不但味道鲜美脆嫩，而且营养丰富，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素；还有较高的药用价值，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠病的发生。

　　冬笋炖蛋汤也是一道制作简便的美味佳肴。取一颗很嫩的小冬笋，去壳切碎，越碎越好，最好是细末状，放入碗里，打入一两只鸡蛋，倒上酱油，放些许盐，用筷子不停地搅拌，再倒上热水，蒸熟后又是一道原汁原味的营养佳肴。

　　倘若酒席上出现一道冬笋咸齑黄鱼汤，更是锦上添花。笋鲜加鱼鲜，鲜上加鲜，一碗汤集中了山珍和海味，山上的冬笋，平地的咸齑，海里的黄鱼，人间的美味完美地结合在一起了。