图为王蒋岚正在切白斩鹅。店铺每天熟鹅销量上百只，生意红火。 　　（记者 余建文 摄）

　　本报记者 余建文

　　通讯员  陆金妹       

　　在镇海骆驼中心农贸市场对面，有家名为“鹅司令”的烧鹅面馆，在当地十分出名，每日顾客络绎不绝。之所以敢称“鹅司令”，是因为面馆的主人周朝亮、王蒋岚夫妇经营着镇海最大的养鹅场。“从养活鹅到卖鹅肉熟食制品，按时髦的话说，也算得上打造白鹅的‘全产业链’了呢”，老周嘿嘿地笑着说。

　　周朝亮是土生土长的骆驼人，他年轻时就子承父业，当起了畜禽养殖专业户，“起初是养鸭，后来专门养鹅”，规模越做越大。笔者走进老周在敬德村的绿翔畜禽养殖场，１万多羽壮硕的浙东大白鹅“引颈朝天歌”，场面甚是壮观，这里也是一个市级菜篮子商品供应基地。

　　以前，老周跟其他养殖户一样，把鹅养大后就批发卖掉。不过，老周夫妇一直有开烧鹅铺的想法，“市面上烧鹅铺绝大多数以冻鹅或冰鲜鹅为原料，而我的养殖场天天出产活鹅，为啥不能开一家自己的熟食铺呢”，周朝亮说，5年前，他的烧鹅面馆正式开张，还注册了“鹅司令”的商标。

　　面馆以“自养、自宰、自卖”为主打特色，早上卖烧鹅面等小吃，到了下午，以销售白斩鹅、烧鹅、醉鹅等熟食为主，生意十分兴隆。傍晚时分，笔者看到顾客排队购买。这家只有６名员工的店铺，平均每天能销售出上百只熟鹅。

　　从养活鹅到开店卖熟食，生、熟通吃的“鹅饭”，在宁波的畜禽养殖行业极为罕见。妻子王蒋岚说，养鹅本来就辛苦，开店卖鹅肉更累，现在“两线作战”，两口子根本停不下来。每天凌晨４时多店铺就要生火准备了，一直忙到晚上９时多，一年到头，只在大年初一休息一天。做一只烧鹅，活鹅宰杀褪干净毛后，要经过打气、缝针、烫水、晾干等程序，再放入烤炉至少烤一个小时，程序很复杂，“挣的都是辛苦钱”。

　　熟食铺市场竞争非常激烈，好味道才能赢得好口碑。在经营上，夫妻俩可没少花心思。王蒋岚说，与外地鹅相比，本地养殖的鹅肉质较好，且没有异味，这是一大优势。此外，大白鹅要养到１００天左右，等公鹅６公斤、母鹅５公斤左右重时，做成熟食味道才最好。当然，在烹制技巧、调味上，老周夫妇也琢磨出多个“独门秘方”，“像制作醉鹅，看似很简单，醉料只用盐和黄酒调制即可，但配比、调制是有窍门的，多加或少加一小勺盐，味道便两样了”。

　　5年来，依靠食客的口口相传，“鹅司令”的名声不仅覆盖镇海，还传播到江北、东部新城一带。店铺每天的销售情况，王蒋岚都会记录在本子上，已经记满了几大本。她高兴地告诉笔者，如今，铺子的销量已经是第一年的３倍。去年，店里还推出了风干的酱香鹅等新品种，并尝试使用微信来推销，效果不错。周朝亮说，店里新配置了真空包装机，像酱香鹅等通过快递来销售，很多是单位批量订购的，“这些只能在冬天卖，天气一热就停了，要绝对保证食品安全”。

　　去年，周朝亮投资１００多万元，对养殖场进行大规模改造，实施离河养殖，不仅符合环保要求，还提高了白鹅的品质和孵化率。“鹅全身都是宝，这辈子，我们夫妻吃定这碗‘鹅饭’了”，年过不惑的周朝亮已经有了新的计划，充分挖掘地产大白鹅的价值。今年，“鹅司令”打算以加盟的形式开出分店，奉化分店有望最早落户。“未来，我们准备搞一个‘中央厨房’，集中制作，统一配送，门店经销，把‘鹅司令’品牌做大”，周朝亮言语中满怀期待。