芋艿菜泡饭

芋艿菜泡饭原料 （徐欣 杨长乐 摄）

    本报记者  徐 欣

    通讯员   杨长乐

    奉化记者站 严世君    

    “跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，可见这奉化芋艿头非同寻常。于是，有创意的厨子在奉化人的菜泡饭里加入一些切成丁的芋艿头或芋艿籽，将这道主食做出了地方特色。

    不少人在外吃饭，常常选择菜泡饭当主食。香喷喷的米饭配上清口的小油菜和一点点滑润的猪油，比起满桌的鸡鸭鱼肉或是鱼翅参鲍，更让人感受到家的温暖。

    江南一带吃泡饭的历史由来已久，有人考证最早可能为五代时期。据奉化区餐饮协会秘书长孙敦民说，20世纪六七十年代，粮食比较匮乏，农民在春耕前为了节约粮食，会在冷饭里加入青菜、萝卜、芋艿煮在一起替代粮食，一来比较耐饥饿，二来是为了度过春荒。“过去没有冰箱，人们总会把剩饭放进一种竹编的淘篮，挂在窗口通风过夜，以防剩饭变质。到了第二天的早晨，冷饭团用热开水一泡，便是一顿早饭。加点青菜，一点猪油，就是菜泡饭了，那个年代百姓只求吃饱，美味是极少数人的享受。”孙敦民说，如今物质生活越来越丰富，菜泡饭越来越受青睐，饭店聚餐常以之为点心，也有龙虾菜泡饭、象鼻蚌菜泡饭等奢华之作。但对普通老百姓来说，爱上菜泡饭是因为它省时简便，实惠快捷。

    奉化的阿裕酒家一直以做奉化本帮菜为主。负责酒家管理的冯贤君说，芋艿头富含淀粉，香糯可口，可当主食，又可当点心，在菜泡饭里加入芋艿后，香味扑鼻，粉似魁栗；吃在嘴里，滑似银耳，糯如汤圆……

    冯贤君介绍，芋艿菜泡饭最大的特色是清淡可口，鲜香爽口，鲜咸适口。爱吃泡饭有实惠的一面，但主要还是省时，这与城市的快节奏生活密不可分。

    芋艿菜泡饭的做法简单，将青菜清洗干净切成细丝，芋艿头切成丁，大火将凉水煮至沸腾，把青菜、白米饭、切成丁的芋艿头依次倒入锅中，边煮边用勺子轻轻搅拌，使饭粒和水充分混合，最后将适量猪油放入锅中，加盐调味，煮约半分钟后即可。

    芋艿菜泡饭好了，下饭菜也少不了，有酱菜、榨菜、咸菜、腐乳等，其中醉蟹、黄泥螺是奉化人的最爱，且大多自家制作。用筷头沾一点腐乳，一大口芋艿菜泡饭连菜带饭和着汤水下肚，顿感鲜美至极。