仇赤斌

    韭菜在初春时节品质最佳，晚秋次之，夏季最差，故素有“春食则香，夏食则臭”之说。因为春天的韭菜营养最好、最嫩、最好吃，尤其是头茬的。

    韭菜有很多种做法，炒绿豆芽、炒肉丝、炒鸡蛋、炒乌贼或是鱿鱼丝都可以。还可以选过年时自家腌的猪肉，切成丝，先在油锅里炒一下，炸出点油脂和咸味，再倒入韭菜快速翻炒，咸鲜结合，味道不错。蚕豆上市时，韭菜炒蚕豆肉算是一道时新菜。用韭菜炒蚕蛹、虾仁、猪肝、猪血，也无不可。

    韭菜和面粉在一起，可以变换出很多花样来。最简单的是韭菜鸡蛋饼。打散二三个鸡蛋，放入适量的面粉和水，倒入切好的韭菜末，一起搅拌成糊状，面糊不能太稀或太稠，以能挂在筷子上为好。最好用平底锅，锅里放油，倒入面糊，轻轻晃动，两面煎熟即可。如果再来上一碗小米粥，那是绝配。鸡蛋饼做法简单，我也学会了，但韭菜盒子、馅饼和饺子之类，就需要孩子她妈出手了，她是山东人，做面食很拿手。韭菜盒子一般是素的，把土鸡蛋摊平、煎熟、铲碎，不要太老，和韭菜、虾米混合后做馅子。也可以加点粉丝，需要把粉丝泡软后用开水焯一下，捞出、过凉后切成小段，混在馅子中。面皮可大可小，裹入馅后包成半月形，巴掌大小，下油锅两面煎黄。蘸醋可以减油腻，我有次一口气吃了6个。

    韭菜包子或饺子的馅差不多，有两种：韭菜鸡蛋和韭菜肉。韭菜摘好、洗净、控水，和黑木耳一起剁碎后，与肉馅和在一起，如果加些虾仁或是虾米，味道会更好。

    北方人还吃韭菜花，多是自家腌制的。秋天时韭白上会生出白色的花簇，在欲开未开时采摘最好，切碎或在捣臼里舂碎后，加生姜末，拌入盐、花椒和料酒，喜欢吃辣的可以放点辣椒，装坛密封腌制成酱食用。腌韭菜花韭香十足，微辣，是北方秋冬季的必备小菜，可以拌面条、蘸包子和饺子，也可用作冬天涮羊肉的调料。

    韭菜算是懒人菜，种了一次后，只要不伤其根，就可以割了再长，长了又割。自己种很方便，除了菜地里，房前屋后的空地也可以。小时候房子小，父亲把韭菜种在一个破的搪瓷面盆里，泥土有限，浇水也是有一搭没一搭的，所以韭菜长得细细、瘦瘦的，最多也就能炒一盘韭菜鸡蛋。母亲常常把它当作葱来用，做腥味大的鱼或是肉，揪一点可以去腥。后来父亲搞了个花坛，把面盆里的韭菜搬到泥地上，算是长开了，粗壮丰腴了很多。

    初春了，万物生发，不妨吃点韭菜，以激发体内的阳气。