施林在指导查看配方试验。（黄程 摄）

    本报记者 黄 程

    通讯员  沈华坤       

    酱油，是百姓家中不可或缺的生活必需品。每年，宁波人要用掉5万吨左右的酱油。遗憾的是，这块市场多年以来被外来品牌占据。曾经红极一时的地产酱油，由于各种原因，如今纷纷走下餐桌。

    但是，这两年，余姚产的“统中”酱油又开始进入大众视线。生产厂家宁波统一食品有限公司，由20年前从公务员岗位辞职下海的施林创办。经过多年摸索，施林已经从当初一窍不通的“门外汉”升级成为酱油酿造专家，通过结合传统酱油制作技艺和国内外先进工艺，他开发出了具有独特风味的地道姚产酱油，并受到了市场的追捧。去年，企业产量达1万吨，销售额超过了4000万元，规模居省内同行之首。今年年初，三江超市和有关旅行社主动找上门来，要求合作推广“统中”酱油。

    回想创业之初，施林感慨颇多。施林说，原来自己一直在机关当公务员，对经商、办企业想得非常单纯，结果下海第一步就“呛了水”，生存都成了问题。面对别人的冷嘲热讽，手里既没技术、没资源，也没管理经验的施林，只能从零开始。最后，施林将目光转向了日常生活中必不可少的酱油：从周巷批发散装酱油，然后通过小包分装后再分销的办法，起早摸黑逐步扩大销路。

    在旁人的眼里，这位曾经的公务员，一下子成了走村串户卖酱油的小贩，感觉很落魄。但施林有一股韧劲：既然已经走上创业路，就必须坚持走下去。

    经过两年多辛勤努力，施林靠汗水积累了第一桶金。2000年，他投资100万元，建成酱油生产车间。2003年，在感觉到高品质酱油带来的市场变革之后，施林立马购买了不锈钢发酵桶，试着采用传统酱油“高盐固态”晒酱发酵的前道工艺，结合广式及日式酱油的“高盐稀态”和压榨等后道工艺，研制优质酱油。

    由于以传统制作技艺为基础的酱油发酵周期长达半年，加上期间容易受到温度、湿度乃至水质等诸多外在因素的影响，质量难以控制。“仅仅为了解决酱油颜色问题，每天就要从早上6时到晚上8时，全程跟踪了解和记录生产的每一步过程。”施林说。

    直到2012年，施林终于成功量产能媲美广式酱油的“统中”牌酱油。而这期间，原先遍布宁波各地、固守“低盐固态”落后工艺的酱油厂已消亡殆尽。2015年，施林投入3000万元，迁建新厂房并引进现代化生产流水线，继续扩量提质，将企业产销重心逐步转向市场前景更好的日常消费酱油上。

    施林说，如果当时不改进工艺，不采用先进的生产技术，不传承优良的传统制作方法，而是采取一种为生产而生产，不是为消费者而生产的观念的话，酱油企业肯定要被市场淘汰。这几年，公司每年增长40%以上。“统中”既传承了宁波老酱油传统，又结合现代工艺，推出了宁波老味道酱油系列产品。“我们将使用本地大豆和本地小麦，用传统的配方技艺，精酿出更高端的老宁波酱油。”施林说。