美味的牛肉干面。（项一嵚 摄）

充满民国风情的店铺外景。

    本报记者  项一嵚

    奉化记者站 严世君     

    一家开业不到两年的小吃店坐拥3项区级非遗项目，老底子韵味和新潮气息在店铺内相得益彰，这就是奉化溪口的“玉祥泰”。

    店内墙绘展示民国时期的市井图景和绽放的桃花，古朴的店名源自当地有名的小吃——玉祥糕。店掌柜江杏飞介绍，百年前的“玉祥泰”主营奉化传统糕点，其中最有名的便是玉祥糕。去年7月，江杏飞和留学归来的女儿江姗一起创业，重开老字号店铺。

    “娘俩每天琢磨怎么把更多奉化美食推荐给远近客人。”江杏飞说，除千层饼外，溪口风景区几乎买不到其他特色美食，游客想多带几种伴手礼分送亲友，面对的却是千篇一律的小商品。“让大家吃得满意，买得随心，给奉化旅游做点小小的增量，就是我们创业的初心。”

    店内最具诱惑力的莫过于一碗汤浓味鲜的奉化牛肉干面。上好的番薯粉丝做成的干面，比一般的粉丝更粗些，也更有嚼劲。在奉化，几家著名的牛肉干面店铺无不坚持以牛骨熬制汤底。为迎合健康低脂的新潮流，“玉祥泰”在传统熬汤的基础上稍作调整，除去牛油、牛肠等脂肪含量较高的汤料，只用熬制10小时以上的牛骨。这样熬出的汤底清亮鲜美，浓而不腻。最让江杏飞有成就感的，莫过于看到客人们把汤喝了个底朝天。牛肉干面铺上满满一层当日上架的牛里脊肉，牛杂干面的浇头则是脆嫩爽口的牛舌、牛百叶和牛肚。每碗25元的售价并不低，但它们一上桌，便让人觉得料足味美。

    上月底在北仑区举行的宁波市第四届阿拉非遗汇上，一天有上千碗“玉祥泰”牛肉干面被热情的食客一抢而空，不少人还要求她来其他区县开分店。“大家过奖，做牛肉干面是个良心活，夸张点说，只要守得住材料和时间的标准，傻子也会做。”江杏飞说，请来的都是当地老师傅，做什么都是一板一眼。

    在江家母女的鼓励下，老师傅们还推出了不少适应当代新口味的传统美食。除了牛肉干面，“玉祥泰”研制的灰汁团和桃胶也被列入区级非物质文化遗产名录。通过销售传统美食，“玉祥泰”也在努力宣传溪口和奉化的风土人情。把玉米、白糖、红糖三种口味的玉祥糕都做成五瓣桃花的形状，好看又好吃。以绿豆粉为主料，粉色的桃花糕让人联想到三月的花海，祥云形状的弥勒糕成为宣传雪窦名山的伴手礼。奉化曲豪、雪窦黄金芽、弥勒白茶、武岭绿茶等特色茶叶的包装上印着穿旗袍拿扇子的民国美女，油焖笋、牛肉酱、笋干等土特产包装上也有满满的奉化元素。

    这里就是百年溪口镇新开的小窗口，温馨又惬意。走累了，游客可进店免费喝茶歇脚，饿了就来碗牛肉干面，临走时还不忘捎几份特色美食。许多游客回家后还念念不忘，便通过“玉祥泰”的微店“解馋”。“牛肉干面最多时一天卖出上千碗，伴手礼的营业额每月有10多万元。”江杏飞说，已有20多个商家上门请求一起开加盟店，但她觉得这事急不得，品质把控先得过关。“明年，我们争取先在宁波其他地区开店，让更多市民在家门口吃到正宗的奉化美食。”