图为童老伯在给乡亲们加工番薯粉丝。（张立 摄）

    海曙记者站 张 立

    通讯员   史 媛

    本报记者  陈朝霞     

    这几天，在海曙区章水镇童皎村，不少村民组团用传统的方法制作番薯粉丝。从番薯到粉丝，要经历磨粉、打浆、蒸饼、刨丝、晾干等环节，四邻八舍分工干活，小山村处处洋溢着祥和与热闹的气氛。

    童皎村地处四明山，这里的村民种得最多的是番薯。每到秋季番薯收获后，家家户户堆积如山的番薯就被用来做成番薯粉丝。耐储存的粉丝是村民餐桌上一年四季少不了的一道美味，在自家享用的同时，还能供应市场，增加家庭收入。

    因为制作费时，当大山还在沉睡时，村里就飘起了袅袅炊烟。年过七旬的童仁财和老伴郑秀青依旧守护着上了岁数的加工坊。“每天门口有十几家人排着队，不好让人家久等啊。”郑秀青端水倒进番薯面的同时，用一只手搅拌着。现在，不少加工坊已用机器搅拌番薯浆，郑秀青还是喜欢用手搅拌，这样能更好掌握黏稠度。

    要把一个个番薯做成粉丝，第一步就是把番薯磨成粉。“最初大家用的是最原始的方式，用竹根头人工磨粉，但是这个方法又慢又费力。”童仁财指着一台滚筒式番薯轧粉机说，这台机器是他哥哥年轻时发明的，50公斤的番薯不到20分钟就变成了糊浆。

    做出好吃的粉丝，最关键的环节是蒸饼。郑秀青将搅拌好的番薯浆倒进铺好笼布的蒸锅里，一次只能倒上薄薄的一层，然后用手将浆汁抹匀。蒸上3分钟，待浆凝固后，站在灶台边的郑秀青打开锅盖再添加一次浆汁，如此重复大约40次、历经两个小时后，重约15公斤的番薯饼才能出锅。老伴在锅灶前忙碌着，童仁财便到旁边小房间里准备刨粉丝，这是他负责的主项。小房间里放了十几块番薯饼，这些为村民蒸好的饼根据天气状况晾上一两天才能刨粉丝。

    童仁财说，年轻时他走村串巷，给村民加工粉丝，甚至江北的湾头、余姚大岚镇和陆埠镇，都留下了他谋生的足迹。童仁财和老伴做的番薯粉丝粗细均匀、不易断、不糊锅底、口感劲道。如今，凭借着良好的技艺和活络的头脑，夫妻俩收获了大量忠诚“粉丝”——每年都会固定找他们加工粉丝的村民。