赵青新

    在美国影片《浓情巧克力》里，朱丽叶·比诺什扮演风情万种、兰心蕙质的甜点师薇安，当年观看这部影片时，我的注意力几乎全集中于薇安和洛克斯（约翰尼·德普扮演）之间魅惑人心的情感故事。近读《巧克力：一部真实的历史》，回忆老电影，我有了更深的理解。

    本书平易好读，全方位揭示了巧克力的魅力之源。作者是美国人类学家、食物历史学家索菲·D.科，以及美国耶鲁大学人类学名誉教授麦克·D.科，他们长期研究玛雅文明，发端于美洲“可可”的巧克力，当然成了关注重点。

    本书证实，电影中围绕巧克力展开的话题，都是有根据的，并非天马行空的文学编造。巧克力的诞生关乎“中美洲创世说”。在哥伦布发现新大陆之前，可可是天神赐予美洲土著的食物。作者对美洲的奥尔梅克文明、玛雅文明和阿兹特克文明进行了系统的梳理，在这些文明之中，都出现了“神之食物”——可可的身影。大篇幅的历史考证，出土文物、民间传说和史籍的交叉对比，提供了一幅前哥伦布时代的美洲生活画卷。

    可可在玛雅人的古典史诗《波波尔·乌》里已经现身，但在众神考虑选择何种食物来塑造人类形体之时，可可没有当选，说明美洲土著的“可可崇拜”应是稍晚之后的事情。可可最初仅被视作普通的野生植株，大约在公元前1800年，索科努斯科地区的人们发现了把可可豆制成巧克力的复杂方法。考古证明，随后出现了各地大面积种植可可的记载和巧克力饮品的具体工序，还有在祭祀仪式上以可可供奉神祇的画像。

    有材料显示，美洲土著也有“洗礼”仪式，据说是将某种花朵和可可粉溶化在森林岩石间采集的纯净之水里，再由贵族涂抹在男孩、女孩的额头，主要用在商业守护神、雨神和生育神的庆典上。当时可可被普遍使用，甚至担当美洲大陆居民日常“代币”的职能，人们乐于接受可可豆作为报酬。可可地位的上升，还缘于它的一种特殊功能的发现。传说中，蒙蒂祖玛连喝50杯可可饮品，以增强自己的精力。

    传说毕竟是传说，但根据现代药理学研究成果，可可中确实含有可使中枢神经兴奋的生物碱——可可碱和少量苯乙胺，后者是人在恋爱时大脑中产生的一种物质。所以，巧克力打开了电影里男女主角的心扉，当可可饮品在体内奔流，眼眸变得多情，空气多了一分流动。不过，可可的催情效用其实很有限，多少有赖于人们的心理幻想。据说在巧克力饮料里加上香子兰、桂皮、南瓜子、牙买加咖啡或者窄叶胡椒等，功效会增加，至少它能提神，能让人觉得开心，电影中薇安就屡次用它缓解周围人的烦忧。

    新大陆的这种植物很快传到了欧洲，加工后成为大受追捧的新奇饮品。可可与它的美洲“伙伴”辣椒、玉米、马铃薯等，伴随新航路的开辟，书写了“全球纪行”。可可的声名在欧洲起初不太好，声色犬马的萨德侯爵据说就喜欢在欢宴上呈献“加料”的巧克力饮品，各种奇谈怪论蜂拥而出，褒贬不一，招致宗教界对此进行鞭挞和围剿。作者梳理了教会与世俗社会围绕巧克力而产生的纷争，认为“这是最好的饮品，也是最差的饮品”。无论如何，就像电影所展示的，薇安带领镇民们反抗神父等守旧势力，最终获得胜利。

    饮食史向来是一部真实的文明史，带给我们别样的观察视角。排除那些夸张的描述，以及学术方面的考虑，巧克力在历史的进程中虽然只激起很小的涟漪，但的确证明了饮食人类学所说的食物的象征意义。好时、德芙、吉利莲……在凡夫俗子的心中，巧克力享有其他商品少有的特殊待遇。对相爱的人来说，能收到一份巧克力，总是满心欢喜的，不是吗？