宁波厨师赴泰团队合影。（宋玉霞 摄）

郑勇 制图

来自涌上外婆桥的大厨潘永健和曼谷唐人街餐馆的老板合影。 （宋玉霞 摄）

    本报记者 徐展新

    农历正月初一，正值泰国“初一曼谷耀华力路庙会”，数万泰国民众在庙会上来往穿梭，欢笑声此起彼伏。人群之中，一群身着白色制服的中国厨师尤为醒目，他们的胸前印着五星红旗，身前摆放着外形精美、香味扑鼻的中国美食，吸引着过路的“饕客”驻足品尝。

    若你是一位来自宁波的游客，必然会惊讶于眼前的场景：这些陈列在庙会展台上的美食，分明就是地道的家乡菜！

    没错，在祖国人民欢庆新春佳节之际，这支由宁波大厨和餐饮业人士组成的团队远赴泰国，带着来自家乡的精致食材和厨房用具，为泰国的皇室成员、政府要员、媒体朋友和普通民众带来了充满“宁波味”的中国年夜饭。他们从除夕前数日起开始筹备，春节假期结束后陆续返甬，这段别样的新春假期，换来了中泰友谊的升华，树立了宁波餐饮文化“走出去”的崭新里程碑。

    这顿“年夜饭”不简单

    为了打响宁波餐饮业的名号，满足泰国客人的味蕾，宁波市餐饮协会组建了一支拥有“豪华阵容”的厨师团队:全市唯一拥有大师工作室的点心专家林军、工龄超过27年的浙江烹饪大师楼承斌、涌上外婆桥创始人之一潘永健……除了这些享誉宁波、享誉全国的优秀厨师外，还搭配食品雕刻大师、餐饮服务专家、餐饮协会负责人和媒体工作者，一行17人共赴泰国，并呈现出一份充分展现中国餐饮文化、宁波餐饮文化的菜谱。

    秉持着文化交流的使命，这份菜谱具有中华民族传统文化的鲜明特征，含蓄、优雅、充满诗意。前菜名为“四明汇春晓”，由卤鲍鱼、烤大虾、蜜汁蒸南瓜、卤烧鹅四道冷菜组成；汤名为“清泉添仙踪”，是曾摆上过G20峰会餐桌的松茸炖花胶；五道主菜里，腐皮包黄鱼传达了恭贺新春的祝福，苔菜小方烤被形容为“苔影藏白玉”，看似家常的冬笋炒菜松也有了“绿影鼎上素”的诗意称谓。

    寥寥数道菜，看似简单，却凝聚了厨师团队的智慧和数月以来付出的辛劳。“宁波菜的精华在于食材的‘鲜’，所以，我们带来了产于宁波的冬笋和芋艿，确保菜品口味的纯正，充分展示宁波菜的精华。”带队的市餐饮协会会长郭海浩表示，出发前团队本来还想带上新鲜的东海黄鱼用于制作腐皮包黄鱼，终因长途跋涉容易变质而放弃。

    无论是地道的“老宁波”，还是初到宁波的游客，都会在腹中饥饿时第一时间想到年糕、汤圆、米馒头等宁波招牌点心。作为赴泰团队点心组的代表，林军把制作宁波汤圆、苔菜酥饼千层饼、双味油赞子、龙凤金团的材料和工具带到了异乡。正月初一的曼谷庙会和正月初五的北榄坡庙会上，团队对外发放了约两千份宁波点心，让旅居于此的华人华侨和土生土长的泰国人民感受到了地道的宁波美味。

    这批“泰国客”不满足

    庙会熙熙攘攘的人群中，出现了几位特殊的客人。在中国驻泰国大使吕健的陪同下，泰国诗琳通公主参观了中华美食文化展台。她穿着鲜艳的红色外套，不仅逐一品尝菜品，还饶有兴致地拿着手机拍照留念。“当时，我们安排了三道热菜，分别是松茸炖花胶、苔菜小方烤和冬笋炒菜松，还准备了两盒打包精美的点心。没想到，诗琳通公主并不满足于此，还主动询问‘后面还有什么吃的’，并到工作区品尝了尚未对外展示的其他点心。”虽然已经回国数日，市餐饮协会秘书长邵飞仍能清晰地回忆起当时的画面，“在宁波服务大师沈凯乐的精心服务下，诗琳通公主对我们的团队和菜品大加赞赏，并邀请团队成员合影留念。虽然语言不通、文化迥异，但她对宁波菜的欣赏和赞叹溢于言表。”

    钟情宁波菜的“泰国客”还有很多。泰国总理巴育等泰方政要跟随公主来到庙会现场一尝珍馐，巴育总理还在活动后特意找上门来，希望带走一份宁波小吃的礼盒。

    泰国华人主要聚居区之一的北榄坡府也出现了这批宁波大厨的身影。今年春节，中国政府和泰国政府合办的“欢乐春节”活动增加了“中华美食千人品鉴”的环节，由于现场参与人数爆棚，原定的“百桌”临时增加为130桌，准备的上千份点心也被泰国顾客一扫而空。出席活动的泰国副总理威沙努表示“我是慕名而来”。“从早忙到晚，活动最后，我连舀浆板小圆子的勺子也拿不动了。”林军笑着说。

    虽然准备充分，但泰国人民的热情还是让大厨们吃了一惊。据粗略统计，这支团队在泰国参与了五场大型活动，数万“饕客”参与其中，品尝者超过2000人。当地的近30家媒体参与活动报道，泰国的几家米其林餐厅也邀请宁波大厨与餐厅的星级大厨切磋厨艺，领略中国独有的“拔丝香蕉”的甘甜美味。

    这批“泰国客”的“不满足”，正印证了宁波大厨们的高超厨艺、宁波菜的独特风味和此次活动为中泰餐饮文化交流带来的价值。

    这趟“异国行”不容易

    这趟春节期间的“异国行”并非突发奇想，而是经过长时间筹划和准备的。早在去年9月，泰国总理巴育在造访宁波时品尝到当地的美食，邀请宁波大厨来访展示。随后，中餐联合会找到了宁波市商务委，与市餐饮协会进行对接，最终组建起17人的赴泰团队。

    出发前，市商务委主任张延参加出征仪式，市商务委副主任缪永法则对代表团作了行前动员，期待这支团队能让宁波菜在异国他乡大放异彩。

    “此次活动，我们很兴奋，也很疲惫。”归国之后的第二天，邵飞才接受了记者的采访。据介绍，自2月12日（除夕前三天）下午4时出关抵达泰国起，团队成员们就马不停蹄地开始准备食材，把托运来的近30箱食材放进冰箱、清点数量，简单用餐后就组织成员开会探讨后续对接事务，一直忙碌到当地晚上10时。除夕前，热菜组和点心组的大厨几乎一刻不停地奔波在泰国的各大菜场、超市和唐人街，采购所需的食材和调味品，并利用晚上时间进行点心的前期制作和热菜的初步加工。

    在泰国旅游局的热情邀请下，大厨们和演出团队一起乘坐游轮感受了湄南河的漂亮夜景，也参观了曼谷风情的夜市街区，但热菜组的大厨楼渊请了假，他必须返回厨房，为需要熬制8个小时的松茸炖花胶做好准备：“我很想好好感受泰国的风景，但泰国的客人更需要我做出来的美食。”

    十余天高强度的工作间隙，大厨们深切地感受到了泰国的风土人情。“泰国人很善良，也很热爱生活。即使路上遭遇堵车，也不会胡乱变道或插队；虽然气温很高，但日常生活缓慢有序，很适合餐饮业发展。”邵飞表示，泰国有唐人街，有大量华人华侨，是开展中外文化交流的一块沃土。此次活动，宁波大厨和宁波菜得到了中泰双方的一致认可，市餐饮协会将继续承接同类型活动，从最接地气、最符合民众基本生活需求的餐饮业入手，为宁波乃至全国文化软实力的提升添一份力。