作为餐饮业的一分子，火锅是食品安全问题的高发区域，却也走在了规范经营、保持卫生的最前沿。自2014年起，国家食品药品监督管理总局就举起了“明厨亮灶”的旗帜，引领餐饮企业肃清厨房隐患。宁波也呼应国家要求开展“阳光厨房”建设，要求火锅品牌在信息公开的同时，以视频直播和玻璃隔断等形式展示食品加工全过程，倒逼企业强化内部管理和硬件建设。

    截至2017年底，全市已建成阳光厨房超过3000家，其中社会餐饮机构近1500家、学校食堂近1500家，超额完成了省、市政府民生实事工程的目标任务，在全省处于领先水平。其中，以北仑银泰城海底捞门店为代表的火锅店取得了一定成果，为餐饮业和火锅产业的有序、健康发展夯实基础、增添动力。

    “阳光厨房”使得消费者成了潜在的餐饮食品安全监督员，有效激发了其维护餐饮食品安全的积极性和主动性。对经营者而言，视频画面里的场景和隔着玻璃展示的后厨场景，既帮助企业扩大影响力、提高效益，也展现了企业捍卫食品安全红线的自信心。

    （徐展新）