大年初四，《舌尖上的中国》第3季开启了霸屏模式。在第八集中里有这样一段情节：老厨师陈伯明想用一桌经典地道的传统川菜与吸引年轻人味蕾的火锅争个高下，让年轻人明白什么才是川菜真正的味道。结果，连他自己的女儿也不给他面子，一桌佳肴未能“唤回”正在外面热火朝天吃着火锅的女儿。在这场“经典与流行的比赛”中，经典败得有点落寞。

    为什么人们爱吃火锅？关于这个问题，“知乎”上有54个回答。有人说，吃火锅吃的就是气氛，吃的就是那份感情，“三两好友围坐火锅前，大呼小叫，吹牛扯淡，所有的心酸、快乐，都随着火锅咕嘟咕嘟，慢慢散开。”还有人认为，火锅这种形式非常适合聚会时采用，一圈人围着热腾腾的火锅，有一点小时候过年吃团圆饭的感觉。

    火锅食材丰富，从猪牛羊肉到海鲜，再到菌菇、蔬菜，还有猪脑、鸭血、黄喉等各类奇怪的食材，只要你想吃，就可以把它们丢进火锅里。口味上也更加自由，酸甜苦辣可以通过调料自己调配。这种半自助的用餐形式很受食客们的欢迎。

    近年来，一批又一批“火锅英雄”投身宁波餐饮业，依据市场需求不断调整经营理念，渐渐在甬城的“餐饮江湖”中站稳了脚跟。正如市餐饮协会会长郭海浩分析的那样：宁波的餐饮文化以“鲜”为魂，注重简化烹饪流程、保留食材原味，与现代健康火锅的理念不谋而合。这就是上千家火锅品牌风靡甬城的原因。

    （王芳）