李师傅的“铁葫芦”后加装了电动马达，让他省力不少。 （矩形 摄）

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    记忆中的腊月，是随着各种各样喜庆的声音到来的，其中，便少不了爆米花师傅“放炮啰——”的高声提醒以及随后那一声震天响的“嘭——”。

    2018年的第一场雪后，在奉化岩头偶遇做爆米花生意的李师傅。这时节，山村里的老人和孩子有了大把的空闲时间，他们不顾雪后泥泞，纷纷端出筛干净的大米、高粱、玉米、年糕片等来排队。有新过来的村民问：“多少钱一炉？”“10元一斤，我这炉25元。”不待李师傅回应，一旁的其他村民早已喜滋滋地代他作答了。即便排队的人很多，爆一炉需要等上大半天，但村民们毫不在意，趁此机会，大家还能说说笑笑，权当聚会玩乐了。

    李师傅选择岩头村的室内菜场作为自己“安营扎寨”之所，时近中午，他的那些家伙什在空荡荡的水泥地上完全铺陈得开。爆米花摊最引人注目的自然是不停旋转着的“铁葫芦”，底下有红红的火苗舔着“葫芦”胖胖的肚子，被加工物在黑黝黝的内膛里翻转如飞，发出“沙沙”的声音。不过，心思灵活的李师傅早已将传统的手摇式爆米花机进行了升级改造，他在“铁葫芦”的尾端加装了一个电动马达，只要插上电，就能匀速转动。虽说机器解放了双手，再也不用像老底子那样一刻不停地摇转锅罐，但李师傅也没闲着，他的右手抓着一把火钳，得时不时添点柴火，伺候好炉火，并随时观察压力表，手上的劳保手套都快分不清黑白色了。

    “师傅，哪里人啊？”

    “老家安徽的，干这活也有十几年了。”看上去40岁不到的李师傅，一边瞄了一眼圆形的压力表，一边憨憨地笑着解释道。爆米花最关键的是火候，但光注意“铁葫芦”上的压力表还是不管用，有时候还要凭经验和直觉，如果火候掌握不好，爆出的东西要么还没开花，要么发软不脆。

    李师傅的右手边有一个长长的布兜，说话之间，他站起身，把布兜整理了一番。有经验的人都知道，这表示火候差不多了，接下来该起炉了。只见他腾的一下拎起黑黑的“铁葫芦”，三两步跨到右侧，把“葫芦口”对准布兜，用一个铁棍用力旋拧罐盖。

    “放炮啰——”李师傅爆发出一声响亮的吆喝。周边的人即便有所准备，此刻闻声照样惊心动魄，“哎哎，慢点啊，等我捂上耳朵……”小孩子则一个劲儿往稍远处奔去。

    “嘭——”一声巨响，李师傅瞬间淹没在热气腾腾中。等雾气稍散，看见他正将布兜里的加工物倒进大箩里，呀，喷涌而出的原来是蓬松灿黄的高粱米。它们泛着甜甜淡淡的香，勾起我们对往昔朴实岁月的无限思恋。此时，等不及的围观者可以伸出手抓一把先解解馋。

    排在下一炉的应该就是李师傅左手边的年糕片吧，年糕上还撒着星星点点的黑芝麻，出炉后的成品应该也很香很诱人吧。而右侧稍远处的折叠式小桌子上，整齐地摆放着几十袋加工好的成品，这大概是李师傅一早上的成果。有路人经过，也可以直接买上一袋。

    出炉那一刻每个人的激动，汇成了一代代人的集体记忆。印象中，爆米花最辉煌的时候是在20世纪80年代到90年代，每当进入腊月，无数“李师傅”们就带着爆米花机走街串巷，每爆一炉从2角慢慢涨到1元，一家子的柴米油盐钱基本能赚到。那时候，无论城镇还是农村，几乎没有零食吃，孩子们最渴盼的就是每年农闲时爆米花师傅的到来，因为只有那时，又甜又香又便宜的爆米花可以让我们大饱口福。

    爆米花是统称，在我们江南地区，最常见的是用大米和年糕片加工而成的。前者我喜欢成把成把地抓着吃，而在春节拜年期间，家乡的习惯是在招待客人的糖茶里放上一撮。刚出炉的年糕片酥脆香甜，一片又一片，让人简直停不住嘴。有时为了不让我们吃太多怕撑着，大人会吓唬我们：“吃多了粘肠子！”唬得我们这些小孩一怔一怔地不敢动嘴了，不过，过不了半天，我们又把那句话抛脑后了，继续吃！

    爆米花师傅的到来，简直就预示了年节的开启，而那“嘭嘭”的震响，就像新春的序曲，轻松、欢快、热闹中，流淌着幸福的味道。可惜，进入21世纪后，传统爆米花渐渐乏人问津，很多师傅转行的转行，歇业的歇业。这一丢，就是几十年。

    “嘭——”今天，我们顺着声音找过去，还能找到儿时的味道、自己的童年吗？