热腾腾的米馒头出笼。 （沈孙晖 郑丹凤 摄）

    本报记者 沈孙晖

    通讯员  郑丹凤 赵媛

    “我们这里的舀糕米馒头最有特色，过年前生意尤其火爆，一天做2000个还不够卖呢。”冬日午后，暖阳融融，象山西周镇庆丰桥村的梅记点心作坊里，65岁的柳全梅一手端“粉浆”，一手执勺“舀浆”，一舀一抖一转，白色粉浆渐次落入竹编蒸笼里。另一侧的灶间，70岁丈夫张孝祖忙着添柴加火，柳全梅舀满一笼，他上蒸一笼。水雾蒸腾中，阵阵米香裹挟着淡淡酒香弥漫开来。

    米馒头是象山十大小吃之一，传统有搓糕米馒头和舀糕米馒头两大类别。柳全梅、张孝祖制作的是西周特有的舀糕米馒头，做法、口味等与县里其他镇乡街道大不相同。对于西周的主妇们来说，米馒头制作是刻在骨子里的烙印。“当年因为家境困难，老人孩子都得养，无奈之下我们俩拾起了长辈手手相传的这门手艺，当成安身立命之本。”柳全梅说。

    柳全梅儿时就跟着长辈学做米馒头：先做冷饭酿，取冷饭或家里的剩饭放入自制白药拌匀发酵，冬天气温低，裹上电热毯也得经24小时以上的“催化”，才能成为“酵娘”。随后，取新下粳米、杂交稻或早稻，按比例洗净拌湿过夜，再把发酵好的冷饭酿拌入浸好的稻米中，磨成米粉堆储发酵，待菌丝发出，还需连续发酵搅拌两三次。

    舀糕，顾名思义得“舀”。西周米馒头制作有个重要工具：馒头圈。象西多毛竹，早前都为竹制圈，如今多为不锈钢制圈，一个个排列在蒸笼里，盖上饭布，呈圆形下凹状。发酵好的粉坯用汤匙一一舀入馒头圈里，再统一上蒸。

    米馒头出笼便是最开心的时刻，蒸熟的米馒头整体洁白，呈钵状，上下部突出，头部有些微裂缝。趁热将米馒头一个个堆叠排列至竹筛上，摊晾定型。拿起一个，小巧可爱，咬上一口，口感柔韧、醇甜适口，冷热均可食用，多食也不伤肠胃。

    一个个米馒头叠放包好放进红色的礼品盒，便是走亲访友时最喜庆的礼物。近年来西周镇的舀糕米馒头跟随当地人的脚步逐渐走出半岛，深受饕客喜爱，如今在宁波、上海等城市也经常见到其“身影”。