李召宝在研读酒文化书籍。 （朱军备 摄）

    本报记者 朱军备

    日前，“活化神酎”品鉴会在海曙区鄞江镇金陆村杨梅山上的明州佳果农场举行。参加品鉴会的专家认为，该酒色泽澄黄透亮如黄金一般，非常符合宁波千年贡酒“明州金波”酒的史料记载。这让研发该酒的洞桥镇农民李召宝十分高兴。

    今年53岁的李召宝最初从事农业育种工作，喜好品酒的他还醉心研究宁波酒文化。他通过研究发现，唐代时，明州有位王可交“所酿之酒，世间不及”，自唐宋以来明州酒便“岁岁进奉”，绍兴黄酒、日本清酒也与宁波酒酿造技艺渊源颇深。北宋时，明州产的贡酒名“明州双鱼酒”；南宋皇帝还把“十洲春”陈酿贡酒赐名为“明州金波”。为此，他首次提出了“中国黄酒发源地在宁波”的观点，撰写了《中国酿酒史考新论》《中华第一酒探源》等20多篇论文。

    1993年，李召宝创办了鄞县现代农业合作研究所，先后引种、选育了上百个蔬菜、果瓜和水稻品种，还设立了“100%纯粮酿造的宁波千年贡酒传统技艺的挖掘与传承”课题。为培育出史书记载的酿酒“奉糯”品种，李召宝自费选种子搭载中国科学院参与的育种卫星，获得香糯米和全红型红粳米新品种。

    为了挖掘与传承千年贡酒的传统技艺，他十几次深入四明山各地采集、比对，获得老底子纯正的宁波白药菌株，并对宁波酒传统的用水和用米进行深入研究，解开了清朝以来宁波历史文献记载的酿酒最佳用水为野猫洞港“它山泉”之秘。

    李召宝说，根据古代文献资料，被称为“中华第一酒”的酎酒与宁波极有渊源。历史上，明州贡酒也是这种用糯米经多次发酵酿制的醇酒。经过十多年的研制，2006年，酒精度超过20度的“冰糯酒”研制成功，与“中华第一酒”在色泽、浓度等方面有７大相似之处。2007年该酒在中国黄酒高峰论坛上甫一亮相，就得到许多赞誉。2008年，“冰糯酒”被评为中国特产，为我市至今唯一的国家级特产酒品；2012年，与“古越龙山”“塔牌黄酒”一起获评“浙江省最佳城市名品”。

    近年来，李召宝将研究的眼光投向了酵素与酒的关联。为了保持酵素的天然活性，经无数次试验，李召宝在去年年底研制成功无须高温杀菌也能保证发酵酒不变质的技术，酿出“活化神酎”酒。此外，老李还研制了保持酵素活性的杨梅发酵酒、桑葚糯米酒、杨梅米酒、水蜜桃酒等果酒。