图为张仁杰和妻子展示做面塑用的印糕板。（陈章升 摄）

    本报记者 陈章升

    通讯员  岑俞贝 叶吟泠 

    凌晨2点，当许多人还沉浸在梦乡时，慈溪周巷万生糕点店的张仁杰开始了一天的忙碌。生炉子、点起老灶、烧水；将前一天磨好的米粉和水搅拌在一起，捏成一个个面团上蒸……经过前期的精心准备，张仁杰和妻子、儿子开始制作各种糕团。小小的面团经过揉、搓、捏、上色等工序，在他们的手中逐渐变成造型精美的糕团。

    张仁杰做的糕团学名叫“面塑”，俗称礼馍、花糕，是以面粉或米粉为主料，制作出各种造型的糕、团等食品。在慈溪，张仁杰这样的手艺人被称为“糕团师傅”。“我们取名为万生糕点店，包含着‘万物生长、生生不息’的意思。我们家从清朝道光年间开始做糕团生意，传到我这里已是第5代。”张仁杰说。

    张仁杰今年62岁，是慈溪市非物质文化遗产“面塑”技艺的传承人。40多年来，他用灵巧的双手让面塑技艺在时代发展中不断创新，焕发出新的活力。镊子、剪刀、老虎钳、滚杆、切刀……在工具和巧手的共同“比划”下，张仁杰将面团变成造型各异、香甜软糯的面塑，每个形状、每个棱角考量的都是他手上的功夫，“做面塑既要细心，又要耐心。米粉和水的比例、揉面的力度、蒸面的火候都要恰到好处！”

    万生糕点店的一面墙上贴满了面塑图片，有元宝、寿桃等吉祥物，也有鲤鱼、龙虾等动物造型。“我会制作近百种面塑，像元宝造型就有‘龙凤’‘双龙’‘双凤’等好几种。”他告诉笔者，“面塑中，‘花’的制作最简单，是基本功，不到1分钟就能搞定。制作难度最大的‘老寿星’，要花上3个多小时。”

    至今，慈溪民间保留了很多传统习俗，如盖房上梁或结婚过生日要摆上“五牲”，为了不杀生，通常用面塑来替代。“比如‘五代元宝’象征着美好的生活，叠上五层，寓意五代繁荣。”张仁杰说。

    麦果是万生糕点店里的一大“明星”。在周巷，一些人家在孩子满月前，会来张仁杰店里订制麦果。到了孩子满月剃头那天，家人们便拿着麦果分给亲朋好友，图个喜庆。“因为味道好，现在常有客人订了作为礼物送给朋友。”张仁杰拿出一堆做麦果的“老宝贝”说，“这些是印糕板，我用它们为麦果塑形，其中有几块是我爷爷传下来的。”

    万生糕点店虽然面积不大，但是生意红火，常有周边乡镇的“粉丝”上门请张仁杰一展身手。“时代发展了，面塑技艺要不断创新。比如祝寿贺礼，仅仅是寿桃显得有些单薄，再加上个老寿星更有彩头。”张仁杰说，“现在，儿子从我手中接过了这门老手艺，小孙子对面塑也很感兴趣，希望年轻一辈能够将它发扬光大！”