作为职业技能鉴定专家、宁波西餐业发展见证者的张华安，对宁波西餐业的现状很担忧：这些年来，大到高规格的政府宴请，小到普罗大众的家常聚会，西餐都被习惯性地“忽视”了，它成为一种价格高昂、礼节烦琐、充满距离感的用餐方式。我认为，张华安的担忧是有一定道理的。作为领改革开放风气之先的宁波，西餐业的确不该被“忽视”。

    理由是：

    一方面，随着生活水平的提高和支付能力的增加，人们的消费观念发生了很大的变化，不再局限于肯德基、麦当劳、德克士等西式快餐，有相当一部分追求更特殊的饮食文化、更高档的享受，这为西餐业的发展奠定了市场基础。

    另一方面，宁波对外的进一步开放，形成了大量的商务往来，促进了外国人（包括留学生）来甬旅游、工作和学习，要增强吸引力，使他们愉快地工作、安定地生活，西餐是不可或缺的饮食；同时，海归人士的大量增加，其养成的生活习惯，也为西餐市场提供了稳定的消费群体。

    西餐是世界三大菜系之一，是世界烹饪艺术中的一颗璀璨明珠。与中餐设圆桌求热闹、注重菜肴色香味俱全不同，西餐更注重营造一种文化，包括餐厅的装饰、音乐的配备、用餐的形式等。作为一座开放的城市，无疑需要有兼收并蓄、取长补短的气质和素养。

    宁波的第一份西餐诞生于1981年，可以说，西餐业是伴随着改革开放发展起来的，是宁波改革开放的一个标记。我们相信，随着改革开放的不断深入，宁波西餐业会进入一个新的发展阶段。当然，这需要业界的共同努力。   （李国民）