鲜美的“老虎面”让人心动。 （沈孙晖 洪笑然 摄）

    记 者 沈孙晖

    通讯员 洪笑然 吴迪   

    大海赋予人们的鲜味，被加工成各种美食，象山海鲜面就是一种。其中，鹤浦特色“老虎面”最为盛名远扬。在当地，甚至有“不吃‘老虎面’等于没来过鹤浦”的说法。

    “老虎面”已扎根鹤浦菜场25年之久，每天从凌晨开始营业，下午3时关门。面馆老板叫周国顺，因小名“老虎”，故面得此名。在“网红”经济当道的现在，“老虎面”这个霸气而独特的名字让饕客看一眼便铭记于心。

    因为开在菜场里，面馆并不准备海鲜配料。客人想吃什么直接在菜场买，每碗只收10元加工费，多年来“老虎面”一直这么经营。初来乍到，买海鲜时拿捏不好分量也没关系，各家摊主早已“习以为常”，只要说一声“是买去吃‘老虎面’的”，他们便会帮顾客称上最合适的量。

    初冬时节，笔者走进菜场，在一家摊位买了一只白蟹、几对小白虾，共花了20元。才买个菜的时间，面馆里已经座无虚席。只见店门口有一个水槽，买来的海鲜经过简单冲洗，交给店家并交代自己的喜好，即可坐等美食上桌。

    “老虎面”味美，离不开海岛新鲜的海鲜。所以厨师并不进行复杂的调味和加工，旨在保留海鲜最原始的味道，却把腥味处理得一丝不剩，只留下满碗鲜味。翻翻汤料，只另外配了芹菜和雪菜，往日里一个味重、一个泛酸，如今却“中和”得刚刚好，只是锦上添花，不喧宾夺主。

    “老虎面”的面也很讲究，最好是米面，根根洁白如丝，散发着独特的稻米清香，入口滑爽，久煮不烂，特别好吃。手工面也是“主角”之一，面条带着韧性很有嚼劲，面味经过高温烹煮溶进了汤里，透着丝丝清香，与食材相得益彰。

    抿一口汤，难以名状的鲜美在口腔漫溢，不断挑逗着味蕾，回味无穷；剥开虾蟹吃进嘴里，肉质紧实细腻，还带着一股淡淡的甘甜……笔者见海岛居民一边吃着“老虎面”，一边悠闲地聊着家常，生活的平淡和幸福在这家小面馆里氤氲萦绕。