朱晨凯 

    3月18日和19日，不少网友的微信朋友圈被“宁波晚报”“NBTV新闻中心”等媒体公众号推送的《“蜀大侠”天一店后厨揭秘》一文刷屏。作为全国连锁的知名火锅品牌，“蜀大侠”天一店被网友爆料用臭肉做推荐菜、后厨老鼠横行，不少顾客用餐后拉肚子，目前已被勒令停业整顿。

    近年来，关于后厨卫生方面的负面新闻，提到老鼠的频率颇高。上述推文号称“揭秘”，但在老百姓眼里，“后厨有老鼠”怕是公开的秘密，以致有时候人们还得感谢老鼠——像这次“蜀大侠”因“鼠大侠”而现形，并遭停业整顿，避免更多人吃坏肚子，老鼠“功不可没”。

    有吃的地方就可能有老鼠，这是正常的，但作为经营的火锅店，对它的存在不在乎，那就不正常了。不在乎老鼠爬过、啃过的食物，就不会在乎顾客的健康。每一次食品安全事故发生前，总出现过许多苗头，它们被忽略，往往因为这种不在乎心理。

    作为后厨问题，老鼠虽“坏”，却也是块不错的试金石。对老鼠的态度能够折射出一家餐厅对服务质量的重视程度，是真重视还是徒有其表。

    有些餐厅，十分重视顾客用餐体验，在顾客看得见的地方，服务很到位。火锅和其他餐饮不一样，不需要太多厨艺，除了干净、卫生的基本要求，拼服务成了许多火锅店的揽客手段，不少火锅店下足了功夫。比如洗手间有干湿毛巾，椅子上有衣物收纳袋，餐桌上有防油手机套，收银台有火锅去味喷雾和口香糖等。有的还有网上服务，像这次被曝光后，“蜀大侠”的服务人员就在一款App中对拉肚子的网友道歉并解释。

    有些服务好只是表面功夫，服务的成色还是要看里子。对于餐厅来说，食物和味道是核心竞争力，干净和卫生是底线。严格检测和筛选食材，从业人员按规操作，环境卫生无死角，这种服务顾客看不见，但若没做到位，迟早是会露馅的。如果为了宣传效果和揽客需求，只在看得见的地方用力而不顾里子，“老鼠横行”就在情理之中了。

    餐饮企业，服务是招牌之一。但如果只靠装修豪华、表面服务，忽视了真正的服务，一不小心就会被老鼠之类绊脚，狠狠摔个跟头。现在，很多饭店在搞阳光厨房，这是个好做法， 应该推广。