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2019年08月06日 星期二  
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水碓无人日夜舂

留作景观的安徽歙县昌溪水碓,规模较大。
已废的江西景德镇浮梁水碓,原是用于捣高岭土的。
安徽泾县红星宣纸厂后建的电动四连碓。
1996年尚在使用的余姚原梨洲乡的水碓子。左边主出水口用于冲水轮,右边副出水口用于减水调节,中间细长的小出水是防止轴头发热的。

    20世纪90年代初,拜谒黄梨洲墓时,看见化安山麓仍有不少水碓在日夜舂捣。早年四明山区建了很多水碓,如余姚大隐共有56处水碓;又有“陆埠七十二岙,石门七十二碓”之说(石门现在是陆埠镇的一个行政村)。其实水碓在其他省份也不少,如多山的福建水碓成群,江西铜源峡分布着中国最大的水碓群……

    桑金伟 文/摄        

    水碓,又称机碓、水捣器、水轮车、云碓等,是一种借水力舂米的机具。水轮又叫“翻车”,故水碓又称“翻车碓”。与水碓原理相近的机具还有脚踏碓、水碓磨等。脚踏碓即踏碓,它利用杠杆原理工作,即用脚踩碓杆的一端时,碓杆的另一端连同碓头迅速抬起,当脚松开时,碓头就会落下重重砸在石臼里的米麦上;再踏,再砸,如此不断地重复,臼里的粗粮就会渐渐舂成粉末。从这一点看,水碓与踏碓相同,不同的是,水碓利用的是水力,它可解脱劳力且日夜运作。

    水碓磨即水磨,水碓的动力来自一个大的立式水轮,轮上装有若干板叶,水冲击板叶时,水轮就带动中轴旋转,轴上装有彼此错开与轴垂直的拨板,中轴转动时拨板便自上而下地敲击碓杆,使碓头迅速抬起。拨板离开后碓头又会落下,重重砸在石臼里。水磨前半段的工作原理与水碓完全相同,只是中轴上不安装拨板,也不用碓头,它安装了石磨并采用蜗轮蜗杆传动原理改变力的方向,使垂直转动的水轮为水平转动的石磨提供动力。当然若采用卧式水轮就不必改变力的方向了。

    据载,南北朝时期的大数学家祖冲之在水碓基础上,将水碓与石磨融合,改造发明了水磨。水磨的研磨功能好于水碓,但水碓还能脱粒和舂捣。

    显然,祖冲之之前已有了水碓。据载,我国在汉代已发明了水碓,最早提到水碓的是西汉桓谭的著作《新论》,但此书早佚。而在《太平御览》中,尚能见到《新论》对水碓的叙说。

    水碓还可根据水势大小在同一根中轴上设置多组拨板,这样碓头的数量就可相应增加,使水碓的效率倍增。设置两组以上的水碓叫作连机碓,我见过组数最多的是四连碓,据说《天工开物》中也绘有一个水轮带动四个碓头的画面,但不知道四个是否最多了。四连碓运作起来,碓头此起彼落,宛若四位巨人在同时挥动大榔头,场景好不热闹。见此景此情,你不得不佩服古人的智慧。据载,四连碓的发明者是魏晋时期著名政治家、军事家、学者杜预。

    杜预的发明至今仍在使用。10年前我参观了著名的安徽泾县红星宣纸厂,当时该厂新建的四连碓正忙着舂捣纸浆,因为做宣纸的纸浆只能舂不能磨。不过它的动力来自电动机。

    水碓又可分为地碓和船碓,本文主要说的是地碓。尽管古时船碓在浙江很多,然而我只在图上见过它。船碓是在船左右两侧对称位置各安装一个等大的水轮,工作时将船停靠于水流较急的河边,以利用河水流动时产生的动力。船碓其实就是能活动的河上水碓。一般认为船碓产生于明代,也有说宋代已经有了。

    古时一些较大的寺院,常专设水碓房。如宋代陆游有诗作《六月十四日宿东林寺》,其末四句云:“远客岂知今再到,老僧能记昔相逢。虚窗熟睡谁惊觉,野碓无人夜自舂。”《天童寺志》也有“外池有水碓硙”的记录;宋代奉化雪窦山的资圣禅寺中亦有“水碓硙”。资圣禅寺晋时建于千丈岩瀑布口,故称“瀑布院”,建水碓的条件得天独厚。据载,南宋时来四明山碧山寺(位于今海曙区横街镇)的日本僧人,将该寺的水碓图样带回了国。现存于日本京都东福寺、妙心寺和金泽大乘寺的“明州碧山寺水磨样”,就是此图样。

    建水碓的初衷是借水力舂谷米,而到了20世纪50年代后期,农村电动碾米机、磨粉机逐渐普及,用水碓加工稻米的越来越少,然而山民仍然利用它从事副业加工。譬如,早年茶叶常制成团茶饮用,制作团茶的茶叶就要用到碓磨。造纸的原料是嫩竹,嫩竹用石灰浸泡后要用到水碓捶打,方成竹篾纸浆,因此水碓是传统纸坊的好帮手。在浙江苍南的碗窑村、中国瓷都景德镇的浮梁镇,水碓用于捣高岭土。山区多产茶油,如果用水碓先碾碎油茶籽,再拿到油坊榨油,就比较省力,出油率也高。以前余姚陆埠一带还利用水碓搡年糕,这种年糕比机制的好吃,爽口不黏牙,长煮不糊。

    据四明山老农介绍,20世纪60年代,他们曾利用水碓磨香木粉。一天24小时不间断地舂捣,越舂越细,最后成为粉末。这香木粉摸起来细如面,黄如金,闻起来特香。一个二连碓,一昼夜能产香木粉上百斤。香木粉做成蚊香及佛香销往宁波、上海等地。

    自从各乡村建了碾米厂后,各种脱、碾、磨、筛的电动机具齐备,农民加工谷物便捷多了,再也无人光顾水碓房了。水碓真的成了“野碓”,零星残存的水碓旁,水还在哗哗地流着,让我感慨万分。

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宁波日报