秋冬季，家家门前晒鱼鲞鱼干，成为东钱湖一道乡味浓郁的风景。 (戴善祥 摄)

    记 者 朱军备

    通讯员 李玲玲       

    冬季是晒鱼干、品湖鲜的最佳时节。春节聚餐，东钱湖人的餐桌上往往会有一盆“青鱼划水”或青鱼鲞烤肉、酒糟青鱼，客人食后唇齿留香,十分难忘。

    作为淡水鱼的青鱼在青、草、鲢、鳙四大家鱼中位居榜首。而浙江省最大的淡水湖——东钱湖盛产青鱼。青鱼与湖虾、鲌鱼、螺蛳一起，成为“湖鲜四宝”，受到推崇。

    青鱼又名螺蛳青，鳞呈铁青色，肚下鳞略白，杂食性、爱吃螺蛳，肉质坚而富有弹性，甚少泥腥味，是湖上最大的鱼类，可达一百公斤。

    由仇国华、戴良维等编著的《东钱湖美食》一书中，首章“湖鲜篇”推出的就是“青鱼菜系列”。

    青鱼的头、尾、肚里、内脏，甚至鳞片均为烹菜佳料。青鱼，可红烧、酱爆、杂炒、烩羹、腌蒸、糟制、油熏、晒干等，吃法多样。东钱湖人家和湖滨的宾馆饭店，都会烧制青鱼菜。一条青鱼，可以做一桌青鱼菜宴。主要菜品有青鱼划水、青鱼鱼羹、熏青鱼片、红烧青鱼泡、咸菜烧鱼肠、青鱼鲞烤肉、青鱼焖鲜鲍、东坡青鱼块等。

    “青鱼划水”，也叫“青鱼甩水”，是青鱼菜中的当家菜。划水或甩水，指的是青鱼靠近尾部的一段，自肚档以下至整个尾巴。制作青鱼划水，取青鱼尾一条，辅之以土猪五花肉片、洋葱、蒜头、姜丁、葱段。以食用油、黄酒、醋、酱油、白糖等作调料。制作过程并不复杂，青鱼尾去鳞洗净，切上几条花刀；锅内放食用油将辅料煸香，另将青鱼尾煎至两面黄，皮朝上放在一起；鱼尾加调料烧开，加开水至淹没过鱼再烧开，转小火焖30分钟左右，中火收汁至色泽红亮。起锅后吃起来，肉质细腻，口感醇厚，味道鲜美，营养丰富。

    家住陶公岛上的忻先生家门前就是碧波荡漾的东钱湖，喜欢钓鱼的他，家里鱼鲞、鱼干、虾干长年不断。忻先生说，秋风一吹，青鱼等淡水鱼就长肥了，那时节鱼肉又嫩又鲜。

    而晒青鱼干，一般在秋冬季。洗净剖开的青鱼，吊在竹竿上，让西北风吹。待略干，就可以用来清蒸食用，或制作酒香糟青鱼、青鱼鲞烤肉等菜。