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2020年03月30日 星期一  
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象山96岁老太 打了80多年白糖

傅爱玉正在打白糖。(陈和李 摄)

    

    

    

    

    本报讯(通讯员陈和李 记者沈孙晖)双手握着木棒,将白糖慢慢往后拉得长长的,再“啪”的一声,迅速重重地打在钩子上,在空中形成一道优美的弧线……看着傅爱玉身手矫健地打白糖,你绝对想不到这是一位96岁的老人。

    据傅爱玉的女儿顾圣亚介绍,她妈妈是象山泗洲头镇泗洲头村人,家里以前是开糖坊店的。傅爱玉10多岁学做糖,至今打白糖已有80多年,这门手艺可以说是祖传的。

    “小时候,我经常跟着外婆去卖糖。买糖的人吃得开心,都夸外婆手艺好。”傅爱玉的外孙黄凯从小由外婆带大,也是吃着外婆打的糖长大。那抹甜,是他成长岁月中最深的记忆。

    白糖为什么不用“做”或“榨”,偏偏要用“打”呢?傅爱玉说,这和加工工艺有关。打白糖首先要熬糖。熬糖的关键在火候,需要凭经验决定熬糖时间的长短。熬好后,傅爱玉用一根木棒将琥珀状的糖块从锅里搅出,一端挂在屋柱的钩子上,另一端搁在木棒上,拉、打、拉、打……不断重复这两个单调的动作。在数百次拉打后,原本琥珀色的糖块越拉越白,渐渐变成了银白色。最后,老人把银白色的白糖拉成条状,再用剪刀剪成颗粒状。

    傅爱玉说,虽然现在年事已高,打白糖有点累,但只要孩子们喜欢吃,她愿意一直打下去,心里就像吃了白糖一样甜蜜。

    

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宁波日报