刚出锅的“铜盆河虾”。 （朱军备 摄）

    记 者 朱军备

    通讯员 李 钦 李玲玲 

    春末夏至，是品尝河虾最好的季节。这个季节的河虾丰满肥美，肉质细腻嫩白，烧熟后鲜香可口。

    江南水乡，盛产河虾。而作为浙江省最大的淡水湖，东钱湖水质清澈、无污染。在自然环境中成长的湖虾，肉肥而坚实，清香而有嚼劲，鲜爽而无腥味。

    当地人对东钱湖产的湖虾情有独钟。“一群湖虾在湖边草丛，激动地跳集体舞。小小的生命，令人怜惜；小小的艺术家，令人惊讶。”宁波诗人曾用诗赞美湖虾。

    宁波人捕河虾的方法很多，主要用网兜在河边、湖边草丛中一网一网地兜捕；还有用细竹枝制成“虾球”，预先沉在水底，过一天一夜后提起“虾球”，但这种捕获方式容易造成湖水污染，已被禁止使用。现在一般是撑一条小船，用虾箩捕虾，在竹小杯（碗）内装入小块饵料，接着将虾箩的稻草塞子拔开，把竹小杯（碗）的竹条与塞子一起塞入虾箩口。然后，将虾箩串起来，摇船放入湖中，等待河虾入箩……隔一段时间后，将虾箩收起来，拔开塞子，可见网罗到的一个个河虾。

    东钱湖环湖大小酒家、农家乐都有河虾菜品，这是当地的当家菜之一。其中，“盐水湖虾”是钱湖美食中“浪里白条”“青鱼划水”“钱湖之吻”等“钱湖四宝”之一。

    河虾的做法有油爆虾、盐水虾、面拖虾、虾炒咸菜、虾炒韭菜、虾烤霉干菜、笋麸蒸河虾、虾炖鸡蛋、醉虾，也有磨虾酱、虾糊的，还可晒干，冲虾干汤等。

    东钱湖畔山水一号酒店的招牌菜是“铜盆河虾”。据厨师俞孟标介绍，其烹饪方法是，将洗净的钱湖河虾放入铜盆，加入黄酒、猪油、酱油，蒸约5分钟，出锅，放点葱花，端上桌来，那是色香味俱全。

    另一道“福泉茶香湖虾”也是东钱湖的特色菜，是以湖虾和福泉绿茶为食材的。制作过程是，湖虾温油中炸开，至外脆里嫩；绿茶泡开后取茶叶在三成油温中养透；另起锅，把湖虾茶叶一起放入锅中，加入调料翻炒装盘即可，茶香浓郁，湖虾鲜美。

    还有一道“翡翠面拖虾”色泽翠绿，香味浓郁，外酥里嫩，也是东钱湖餐馆常见的菜。主料自然是野生湖虾米，调料为生粉、面粉、鸡蛋、菠菜汁。取生粉250克，面粉300克，菠菜汁50克，鸡蛋2只调成糊。湖虾洗净腌3分钟，把虾放入调好的糊中，用小勺子一个一个放入油锅中炸至金黄色，3分钟出锅撒上椒盐装盘，趁热吃比较好。

    “蛳螺湖虾恋”，这个菜名很浪漫。其实是湖虾与蛳螺的混搭。制作过程并不复杂，蛳螺剪去尾部，在清水中净养一天，湖虾洗净备用。锅内放油加辅料烧开收汁，待汁浓稠，淋油出锅装盘即可。

    此外，秘汁醉香湖虾、小葱炒湖虾米、香糟肉蒸湖虾等也是东钱湖一带餐馆经常烧制的特色菜。

    据了解，河虾含有钙、磷、铁、碘等丰富的元素，其性微温，味微甘，入肝经胃经，益气养血，通络止痛，开胃化痰；河虾中所含的蛋白质是鱼、蛋、鲜奶的几倍到几十倍，被称赞为“水中精灵、桌上神品”。