作者要云出版北京联合出版公司日期2020年4月

    夏日苦热，胃口难开。当此时，若来一碟酸枣、几粒糖蒜，再没有比它们更爽口的了。因为饮食上的这项偏爱，得知有书叫《酸食志》，我就有了兴趣。本书分为“酸之味”“酸之域”“酸之谱”，是一部从历史渊源、地域习俗和饮食要领三方面撰述酸食的美食随笔。

    我只爱吃酸，之前并不知晓“万年之酸”的悠久历史。居然，在尚无盐的时候，人类就已经懂得了以酸调味。作者引述《尚书》《说文解字》《齐民要术》等记载，漫话“酸”史，酱、醢、酢、酿、醋、醴……这些以“酉”为偏旁的构字，似乎能让人泛出口水。

    该书所涉地域广阔，包括东北三省、云贵高原，湘南湖北、四川重庆，太原镇江、桂林柳州等。作者写每一道酸食的前提是他曾“到此一游”，对当地的饮食文化有所了解，并且亲身品尝，故而能够准确描写自己的感官体验。

    北方之酸，首推醋酸。北方人有饺子情结，吃饺子蘸醋是定规。川人吃酸，吃的是辣酸，摄入量最大的莫过于泡菜。我总以为山西人最爱吃酸，作者说这是误解，其实最能吃酸的是贵州人。镇远红酸汤、都匀槽辣酸火锅、兴义酸笋鱼……贵州的酸，酸得透彻，酸得深入人心。歌谣为证，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

    醋酸、糟酸、泡酸、浆水、酸汤，无非就是把常见的一些食材以各种酸法制作。不过，作者提及傣族的酸芭蕉心、白族的酸木瓜、布朗族的酸茶、龙陵的蚂蚁酸、版纳的青芒果酸，我只听名字就觉得食指大动。作者盛赞柳州之酸，酸在妙不可言的零食坛子，从中夹出绿色黄瓜、粉红萝卜皮、白色莲藕、淡黄嫩姜，女孩子鲜有不爱的。这些文字满是鲜灵的人间烟火。

    中国各地吃酸风俗各异，亦有相通，这些吃食因何而起，且流传久远呢？作者认为，这是因“穷”所至，中国人口众多而粮食有限，只能以酸调味，以酸存食，久而久之就成了习惯。就算现在脱离了窘境，作为一方食俗，仍留存于世。这是我们中国人的饮食智慧。

    （推荐书友：赵青新） 

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