本报讯（记者陈章升 通讯员杨昀 马小清）“您好，来吃饭的一共几位？”“我可以把这只鸭子做成红烧鸭肉、椒盐鸭块和鸭煲，准保你们‘光盘’”……昨天中午，在慈溪市胜山镇经营餐馆的张建成向客人推荐店里的招牌菜。其间，他详细询问就餐人数、食客口味，提醒他们适量点菜、避免浪费。

    张建成今年51岁，是一家餐馆的老板。今年4月以来，这家餐馆推出的“一料多菜、一菜多味”餐饮服务受到许多慈溪市民欢迎。“在这家店，我们可以品尝到‘一蛏两吃’‘一鱼三味’等特色菜。为了让大家吃好、不浪费，他没少花心思。”美食爱好者马小姐称赞道。

    张建成从事厨师工作已有20年。在他看来，一名优秀厨师在食材采购、储存、加工、烹饪等方面都要用心。“虽然每天客人数、点菜量不同，但是我会根据经验采购好所需食材，拟好当日菜单，每道菜都有标准配量。”张建成说，菜买多了浪费，买少了又怕不够用，所以他在工作单上会列明当天一定要用完的食材名称。

    推广“一料多菜”既能有效利用食材，又能减少餐桌上的浪费。在餐馆，如果有客人点了一条草鱼，张建成通常会用鱼身炸酥鱼，将鱼头熬汤。“菜式、口味不同，可以提高客人食欲，减少剩菜量。”张建成妻子冯央波告诉记者，平时，他们还利用食材边角料烧菜，尽量做到物尽其用。“我们用海鲜、肉类余料调制高汤，将蔬菜余料做成开胃菜。烧菜时只要稍加琢磨，许多食材边角料就能变成美味佳肴。”

    菜肴可口、客人“光盘”，离不开厨师的匠心匠艺。开店以来，张建成和冯央波会根据季节变化及时调整菜单，菜式兼顾各年龄段人群的口味。每隔一段时间，他们还会推出新的特色菜。“烧菜前，我们先征求客人相关意见。烧菜时，厨师会根据客人需求调整调料和烹饪时间，做到‘粗菜精做’。”冯央波说。