古法榨油。（董惊鸿 摄）

    见习记者 董惊鸿 通讯员 李秀君

    临近春节，不少家长带着孩子，来到余姚河姆渡镇芦山寺村的古法榨油坊，体验古法榨油的快乐。

    “梆梆梆……”，伴随着一声声沉闷的撞击，榨油坊负责人陆雪龙不断挥动悬挂在横梁上、重达上百斤的石锤撞击木楔，榨膛中的油饼被挤压后，澄澈透亮、香味浓郁的油就从木榨底部的出口处汩汩流出。

    47岁的陆雪龙从事厨师工作28年。去年，他在安徽参加徽菜高级研修班时，参观了古徽州木榨油坊。与烹饪油打了多年交道的他，随即萌生一个想法：在河姆渡镇也开一家古法榨油坊。

    陆雪龙在安徽进行了三个月的古法榨油技艺培训，又花30万元从安徽等地收购了两套古法榨油工具。借河姆渡镇打造“茭美古渡”美丽乡村示范线的契机，他的古法榨油坊于近期开业。

    古法榨油工艺繁杂，要经过风车除杂、炒锅煸香、入槽碾磨、木甑蒸胚、棉布包饼、上箍装榨、撞榨打油、沉淀沥油等十多道工序。首先，油籽收回来后要用风车筛去杂质，再放入大锅中炒熟。炒好的油籽冷却后，要进行两三次碾磨，磨得越细，出油率就越高。

    接下来是蒸粉，将碾成粉末的油籽放入铺有棉包袱的木甑中，蒸上三四分钟，再把薄棉布嵌入铁圈中，将蒸好的粉用棉包袱兜住倒在棉布上，踩压夯实，形成一个7至10厘米厚的油饼。

    把油饼放入木榨中榨油，称为上榨。上榨是项细致活，需要两个人合作，才能顺利完成。木楔分两排，在榨油的过程中需要适时添加木楔，以榨出更多的油。只见陆雪龙走到用麻绳吊起的石锤旁，先将石锤向后推，然后借着石锤荡回来的冲力，精准撞击木榨上的楔块。不一会，醇厚的油就从木榨底部流出，清香扑鼻。

    “最后，我们将榨出的油经过真空过滤和自然沉淀，让杂质与油分离，便可装瓶出售了。”陆雪龙介绍。榨完油的油饼粉碎后变成油渣，还可以作为有机肥的原料使用，形成一个闭环。

    “通过古法榨出来的油，能最大程度保留油的营养成分，炒菜更香，也更有烟火气，让人不禁想起小时候过春节时，一家人围在炉灶边的幸福时光。”陆雪龙说。