甜甜糯糯的宁波汤团（顾玮 摄）

    林亚玉 

    宁波人将糯米粉做成的点心称为汤果，实在形象、生动。糯米粉做的点心洁白如玉，不论汤团还是圆子，都是圆形的，极像饱满的果子。且大多是用水煮的，既吃点心，又喝汤，有滋有味。

    童年的年味，总与汤果连在一起。

    弄堂临后窗旁，有一台石磨，放置在结实而笨重的木架子上。石磨圆形，双层，一层中心装轴，一层中心有孔洞，两层对合时，轴正好填入洞中。上下磨间有呈“人”字的八区磨齿，下扇磨盘与磨槽连成一体。质朴而憨厚的石磨是昔日乡村生活的重要角色，尤其过年过节时，它格外忙碌。

    腊月二十刚过，左邻右舍就到我家来磨汤果粉。母亲把搁在檩条上的磨担卸下来，安装到石磨上，拉一拉磨担钩上两根牛纤绳有否松动，然后准备好一桶“天水”（储藏在水缸里的雨水）。李家婆婆、贺家婶婶抬着浸泡一昼夜后洗净的糯米和粳米（按七比三或六比四比例），来到我家石磨前。母亲笑脸相迎，婆婆、婶婶一个劲儿说“罪过，罪过”（谢谢之意）。婆婆将浸泡过的米倒一部分到上扇磨盘里，加一点“天水”，然后拿出布袋，抖开后套在磨槽口，下边备着一只木桶。婶婶拉开了推磨架势：两手拉开肩宽距离，握紧磨担，双脚稍分开，一前一后。婆婆握住磨柄，两人开始配合着磨粉。石磨发出吱嘎吱嘎声音，洁白的水粉从两扇磨盘的缝隙里渗出，缓缓地流入磨槽中，稠稠的水粉又汩汩地注入扎在磨槽口的布袋中。

    磨粉虽不是细活，也须讲究技巧，推磨的与掌磨把的两人，配合非常关键。如配合默契，省时省力。配合不当，粉就磨得粗细不匀。水粉磨好后，扎紧布袋口，然后放到铺有草木灰的木盆中。过不多久，草木灰就汲取了水粉中大部分水分，汤果粉就成了。把它们从布袋中倒出，揉成皮球大小的粉团，放置到干净的容器中。需要时，拿出一团即可。

    汤果粉在巧妇手里能变化出很多过年时节好吃的点心，最大众化的做法是将汤果粉搓成圆子。我家亲家姆妈心灵手巧，搓汤果前先洗手，旁边放一碗清水、一个铺了干净纱布的桶盘。揉一团汤果粉，摘成一小团、一小团，有序地放在桶盘一角。拿起一小团在手里搓一搓，就成了匀细的小圆柱；左手拇指与食指均匀地向前伸，右手拇指与食指轻快地“摘”下一粒一粒的“果”，藏在手心里。待握满一手心，将手轻轻一扬，汤果乖乖地落在桶盘上，粒粒圆滑，大小均匀。而技术不过关的人，往往搓得一头大、一头小，摘下的汤果有的大、有的小，只能称为“丑果”。有时和水过多，湿粉粘手指，无法搓；有时太燥，一搓就崩溃了。事非经过不知难，生活处处有技巧。

    酒酿圆子是上得了台面的点心。搭浆板（酒酿）是宁波人过年固有的习俗。将糯米煮熟稍冷却，拌以白药（酒曲）、面粉。拌均匀后，一点点装入甑中，边装边用手将米饭按实，时不时洒一点冷开水。最后在米饭中间挖一个小孔，把饭甑放到已用火熜焐热的被窝中，一昼夜后，酒酿的香味氤氲整个房间。

    旧时农村有个习俗：不论男家、女家，嫁娶时，要在左邻右舍中分送“相喜”汤果。在新年嫁娶的人家那就更忙碌了，七大姑八大姨磨汤果粉、搓汤果的欢笑声此起彼伏。热心肠的母亲、婶婶齐上阵，尺六、尺八镬双镬煮浆板汤果。又由七大姑八大姨乐滋滋地分送左邻右舍。三五成群的小孩，跑过来，奔过去，几只狗狗也紧随其后，汤果香溢满整个村庄。

    正月初一吃浆板汤果是民间由来已久的习俗。母亲起得早，煮好浆板汤果，先供奉先祖，然后让孩子们吃。糯糯的圆子，醇醇的酒酿，甜甜的汤水，吃在嘴里，暖在心里。母亲还另外准备了四色素菜：四鲜烤麸、烤大头菜、油煎老豆腐、咸菜倭豆芽。吃了甜点，再吃点素菜，非常乐胃。然后我们兴高采烈地去邻居家拜年。

    宁波人好客，过大年更是待客有道。正月初二是我们最开心的日子，去外婆家拜年，老人家会煮蛋花圆子给我们吃。那玉色的圆子如珍珠，衬着嫩黄的蛋花、去核的红枣，金黄的糖桂花星星点点，适量的湿淀粉恰到好处地将它们组合起来，稠稠的，却糯而不黏，色、香、味俱佳。

    母亲招待客人的点心是油扁子。她用糯米粉做成酒盅口大小的薄饼，在油锅里炸成两面金黄，撒上芝麻、糖，最后浇上些许绍兴老酒。只听得“嗤”的一声，带有甜味的香气四溢。酥酥的，甜而不腻，客人赞不绝口呢。母亲还会做“懒汤果”：将汤果粉摊在抹有猪油的盆子中，在饭镬中蒸。待饭熟时，搬出盆子，汤果粉的表面呈玉色，有光泽，用筷子拨开，放入糖或黑洋酥搅拌一下，撬着吃，别有滋味在舌尖。

    好吃的日子过得飞快，转眼就到正月十四。按宁波人习俗，十四夜家家户户吃菜汤果。在乡下，大人们搓汤果、洗青菜，孩子们忙着扎晚上燂火龙的草把。夜幕降临，炊烟袅袅，菜汤果的香味飘起。洁白的圆子，碧绿的青菜，连汤也透着鲜。吃毕，孩子们三五成群直奔田野，点燃火把，边奔跑，边挥动，边呼叫。用火把将田塍的角角落落照个遍，希望驱逐庄稼的病虫害，新年大丰收，有更多的米可做年糕、汤果。

    正月十五是元宵，元宵节吃汤圆（俗称汤团）的食俗历史悠久，据传起源于宋朝的明州，就是我们宁波。宁波猪油汤团闻名遐迩，它不仅是宁波的传统小吃，也是中国的代表小吃之一。汤果粉备好了，就要准备馅。将黑芝麻炒熟碾碎，将猪板油剁成细粒，然后再将它们与白糖拌成馅。以汤果粉为皮坯，包入馅子搓圆。置沸水锅内，先后注入两次冷水煮沸，待洁白的汤团圆溜溜地浮出水面，表明它们熟了。汤团皮薄而滑，白如羊脂，一口咬下去，满嘴生香。既有芝麻的清香，又有板油的醇香，回味无穷。

    去亲家姆妈家做客，她不仅会做一般的汤圆，还会做油炸汤圆。将汤圆氽入油锅中，待汤圆浮出油面上下翻滚时，用撩子压几下，待汤圆再次浮上来，就撩起来装入盆中，招呼我们去吃。油炸汤圆又酥又糯，油滋滋，甜咪咪，令人食过难忘。

    过大年，一家人团团圆圆吃汤圆或圆子，寓意吉祥、幸福。