宁波传统小吃青饺和青团（黄豆豆 摄）

    桂晓燕 

    宁波老话是介讲：“三日勿吃青，眼睛冒金星。”这里的“青”，可以指人工栽培的各种绿叶蔬菜，也可以指田头野外生长的各种野菜。眼下春分刚过，万物欣欣向荣。几阵春风吹拂，几场春雨滋润，形形色色的蔬菜野菜长得那叫一个欢！有老话形容道：“油菜开花像黄金，萝卜开花白如银，草子开花满天星，倭豆开花黑良心，荠菜开花碎纷纷，马兰开花香喷喷……”这些水灵灵、鲜嫩嫩的“青”，让人看着悦目，吃着乐胃，是大自然最好的馈赠。

    老底子每逢春暖花开，人们往往趁着去野外踏青郊游的时光，顺手采些野菜带回家，如马兰、乌葱、马齿苋、香椿头、金花菜等。马兰焯水切碎，拿香干丁一拌，撒点细盐味精，浇上一些麻油，味道勿要太赞哦！野生的乌葱，打上几个鸡蛋一炒，那独特的香味顿时弥漫整个屋子……现在不管是蔬菜还是野菜，大家基本上到超市或菜场去买，多了一些方便，却少了几分野趣。

    人之所以离不开“青”，是由人的生理特点决定的。人是高级杂食动物，吃的东西最好是荤素搭配，五色俱全。就拿“青”来说，如果长期不吃碧绿青翠的各种蔬菜，就一定会出毛病。例如在大航海时代，跟随麦哲伦环球航行的西班牙船员，由于长期以饼干之类充饥，吃不到新鲜蔬菜，许多人得了可怕的坏血病，牙龈肿成了褐色海绵状，无法进食，以致活活饿死。幸存的船员心有余悸，将这噩梦记在日记里。当时他们还不知道，这是由于体内严重缺乏维生素C引起的，而维生素C大量存在于新鲜的蔬菜或水果中。说来也巧，今年恰距麦哲伦首次环球航行500周年。1521年3月，麦哲伦率领的西班牙船队跨越太平洋，抵达菲律宾群岛，首次实现了环球航行，但船上的许多船员已经魂断大洋。

    相比之下，中国的航海团队，就比西班牙人聪明多了。可以说，我们宁波人与航海有特别密切的关系，因为自从唐宋时期海上丝绸之路兴起，宁波就成为海上丝路的重要起点港。中国通过海上丝路，对外出口的最重要大宗商品，就是丝绸和瓷器。尽管当时的中国人还不知道什么叫做维生素，但是清楚地知道，要是不吃蔬菜，眼睛会冒金星，人会疾病缠身！那怎么办呢？当时又没有真空保鲜技术和冰箱，不可能带足长期航行需要的蔬菜；腾出船上的地方来种菜呢？也是不可能的。且不说种在船舱里晒不到太阳，种在甲板上增加航行风险，单说一条，有那么多淡水来浇吗？据资料记载，我们聪明的老祖宗灵机一动，将一些黄豆带到船上，利用船上装载的瓷器作为容器，孵起豆芽来了。孵豆芽简单易行，将黄豆浸泡后，再按时浇点水，短短几天时间，美味的豆芽就能端上餐桌了。可以代替青菜，源源不断地供应。这样既解决了茫茫大海上吃新鲜蔬菜的难题，又不多占地方。豆芽长出来之后，还能起到填充材料的作用，当航行途中遇到风浪时，保护瓷器不因船只颠簸而碎裂损毁，好处真是太多了。

    时至今日，人们的生活水准显著提高，吃的食物也更加丰富多彩。但无论舌尖上的花样怎么翻新，“三日勿吃青，眼睛冒金星”的饮食原则，是不会改变的。同时人们发现，“青”的质量发生了变化。老底子的“青”，按季节自然生长，用的是农家肥，除虫靠青蛙帮忙，是真正的绿色健康食品；而现在的“青”，都是化肥农药喂大的，几乎都有化肥农药残留，尤其是农残，影响人体健康。所以怎样洗菜，才能最大程度地清除农药残留，成了一门学问。笔者觉得效果比较好的，是一些电视节目中介绍的用小苏打溶液浸泡的方法。因为大多数农药呈酸性，而小苏打是碱性物质，能有效中和蔬菜中的农药残留。不过小苏打容易破坏蔬菜中的维生素C，所以浸泡的时间不宜过长，一般五六分钟就行了。另外有专家提出，用淘米水浸泡蔬菜，也是一种可行的方法。淘米水含有淀粉，有一定的摩擦力，能以物理作用去除农药残留，且不会破坏蔬菜中的维生素C。

    总而言之，我们不但要吃青，还要吃得卫生，吃得健康。这才能体现在新形势下，老宁波“三日不吃青，眼睛冒金星”老话的精神。