和 风            

    《文人饮食谭》一书，读起来让人舍不得放下，像品茗，每天抓一撮茶叶，慢慢地品。56篇谈饮食文化的散文随笔，出自周作人、夏丏尊、刘半农、郁达夫、俞平伯、叶圣陶、林语堂、梁实秋、汪曾祺等49位现当代作家、学人之手，他们用平民化的语言、烟火的温度和菜肴的味道，记录对饮食文化的理解和他们曾经的辛酸。

    辑一是夏丏尊、刘半农和林语堂等人谈吃的起源和沿革，五花八门的习俗和吃素、吃荤、吃点心及各式吃法的排场，使人在阅读中增长知识。辑二是乡土风味，荟萃了苏帮菜、北京、东北等名菜和庖厨的烹饪技艺，使人大开眼界。但我觉得，此书最吸引我的是辑三“野味名品”和辑四“对酒当歌”。

    辑三第一篇是周作人散文《故乡的野菜》，格局不大，却有大情怀，第一句是“我的故乡不止一个，凡我住过的地方都是故乡”。文章所谈的荠菜、马兰头、鼠麹草和草紫（紫云英）等，都是我们所熟悉的。周作人谈到，在开年的清明前后，用这些野菜，如鼠麹草和上米粉做成细如小指状的条条，再五六个做成一攒，名曰茧果。在漫谈食用的同时，他谈到春天遍地可以看到的草紫，农人收获后，可以做肥料，而采取嫩茎瀹食，鲜美，似豌豆苗。甚至还可以用这些野草花，编织成女孩们玩耍的花束。这篇散文写于1924年2月，快100年了，但一点没有过时。遗憾的是，许多野菜现在已经难以寻觅。

    自称吃炸酱面长大的梁实秋，他的散文《面条》遣词造句生动传神，譬如形容师傅抻面“他总是打赤膊，拿大块和好了的面团，揉成一长条，提起来拧如麻花形，滴溜溜地转，然后执其两端，上上下下地抖，越抖越长，两臂伸展到无可再伸，就把长长的面条折成双股，双股再拉，拉成四股……”让读者有身临其境之感。

    辑三中汪曾祺的《家常酒菜》系列随笔，共十篇，长的千字有余，短的百字左右，但篇篇耐读。汪曾祺多短句、俗语、口语，读者喜闻乐见。他的《拌菠菜》《拌萝卜丝》《松花蛋拌豆腐》《芝麻酱拌腰片》等，读者完全可以照他的叙述，轻轻松松搞定一道菜。汪曾祺写道：“很多菜是馋人瞎琢磨出来的。”塞馅回锅油条就由他独创，他说这道菜在所有菜谱里是找不到的。

    《文人饮食谭》的辑四中，多有涉及饮酒的散文和随笔。丰子恺《湖畔夜饮》一文，写他某晚饮酒回家，听家人说郑振铎曾来访。第二天一早，就去郑振铎下榻的旅馆找他，并留下自己的名片，请他过来吃酒叙旧，但没有等到。当晚，丰子恺独酌，照例倾尽一斤。正当他酩酊之际，郑振铎来了，于是端出酱鸭、酱肉、皮蛋和花生。对坐饮酒时，樽前有丰子恺写的苏步青诗：“草草杯盘共一饮，莫因柴米话辛酸。春风已落门前草，且耐余寒放眼看。”两人阔别十年，身经浩劫，想到作古的朋友，丰子恺写道：“可惊可喜、可歌可泣的话越谈越多。谈到酒酣耳热的时候，话声都变了呼号叫啸，把睡在隔壁房间的人都惊醒。”直到夜阑，两人又“浮两大白”。此文无疑写出了阔别的伤感、相逢的喜悦，令人感动。

    楼适夷自称生在“酒香世家”，父亲、伯父却不善饮酒，反而是幼小的他能陪叔父喝酒。楼适夷并不回避喝酒失态，譬如在部队里，遇到节日，用饭碗装白酒猜拳。某次赴宴，“多喝了几杯，回到家里，兴高采烈，从老保姆手里，夺过孩子，当大皮球望空抛接”。

    被称为“中国果戈理”的著名剧作家陈白尘，他的《“何以解忧”》一文，写出了磨难岁月中的辛酸和无奈。譬如，他因失眠每晚必服安眠药，妻子给他寄来的两大瓶安眠药却被侄女没收，说会害他。无奈之下，陈白尘买来半斤白酒，临睡喝一盅，居然立刻入梦。从此，他与酒有了不解之缘。由于身份的原因，他只能偷偷地喝，外出买酒也不能堂而皇之。在寄居老百姓家的日子里，晚上要点煤油灯，每次去一个叫“甘棠”的小镇采购煤油等日用品时，总是带着两只空酒瓶，貌似买煤油，其实是鱼目混珠，其中一瓶装酒。

    《文人饮食谭》中看似不衫不履、脱略形骸、亦狂亦侠亦温文的闲趣文章，可谓美食与美文并举、饮食和文化兼重，读来回味隽永，获益良多。