记 者 王 岚

    通讯员 张科子 

    围坐一圈，边聊天边涮火锅，是近年来宁波市民比较喜欢的餐饮方式。那么火锅店后厨是怎么管理的，是否让人放心？

    今年的食品安全宣传周公众开放日活动，市市场监管局特意邀请市民、社会监督员等10余人，走进宁波巴邑餐饮管理有限公司中央厨房和门店，近距离观摩食品制作加工配送流程，了解连锁餐饮企业食品安全管理等情况。

    宁波巴邑餐饮管理有限公司旗下餐厅主营火锅业务，在全市拥有25家直营连锁门店，每日进出库食材约160种，总重量超过6吨。

    当天上午，一走进巴邑门店后厨，就是亮堂堂的感觉：厨具、货架等都是不锈钢材质，擦得锃亮；货架上食品堆放生熟分开，界限分明，地面、墙面也比较干净，所有工作人员白衣白帽戴口罩。

    在中央厨房操作间，一名工作人员向市民代表介绍：“为保证质量、降低成本、提高效率，全部直营门店实行统一采购和配送，特别是干货类、冻货类以及需要提前加工的食材，如牛骨头、虾滑、蒸米饭、土豆片等，都由中央厨房进行制作加工后使用冷链配送。”

    火锅多使用生鲜食材，如何更好地保障食品安全？现场有市民代表提出了最为关心的问题。

    该工作人员介绍，为强化食品安全管理，中央厨房已完成了智能阳光厨房建设，还配备了智能晨检仪、AI分析显示屏、冰箱冷库温湿度监测器、紫外线灯消毒自动开关等物联设备，并且在去年8月通过了ISO22000食品安全管理体系认证。

    之后，市民代表跟随市场监管工作人员一起，来到该企业位于月湖盛园的门店后厨，重点检查了食品安全台账、食材保存加工、餐饮具消毒保洁等情况。

    据了解，目前全市48家中央厨房和集体用餐配送单位已全部完成“智能阳光厨房”建设，29家完成ISO22000或HACCP食品安全管理体系认证。根据行动方案，至2023年底，全市中央厨房和集体用餐配送单位食品安全管理体系认证率超过70%。