吃是人类的刚需，在解决温饱之后，吃什么，怎么吃……一系列问题就摆上了桌面。停留在表面上的“吃”是俗事，深入到内里的“吃”就是大学问。烹饪名师李继强的《吃的智慧》，跳出技术层面去破解饮食之美的“密码”。

    李继强从事烹饪研究30多年，在书中，他将美食从饮食行业层面，引至文化、历史、科学、民俗、人生等层面进行探索，让不同的读者能够在饮食的认知上达成共识，从而拾起生活的希望。这正契合了封面上所言的“食亦有知味犹长”。

    味觉是有记忆的。熟悉的味道是美好的情感牵引，香味有可能是乡味，更细化来说，家乡味也有可能是家香味。在《熟悉的味道最动人》一文中，李继强从女儿爱吃的鱼香肉丝开头，再谈到武汉人爱吃的热干面，举例说明家乡味道的动人之处。这些熟悉的味道时刻飘荡在游子的口中，甚至会给生活带来力量，这坚定验证了“美食之美，美的是情”。

    有一道名菜“活吃鲤鱼”，吃盘中鱼肉的时候，鱼还在呼吸、颤动，我一直觉得这道菜过于残忍。看了书中的《食亦有德》，李继强同样心存怜悯，他认为解决口腹之欲并不是以猎奇的心态大吃滥吃，而应提升内在的修养。他反对残忍的烹饪方法，认为这有违美食给人美好感受的初衷。

    再怎么调理，食物的本味不可遮盖。《以味为本，返璞归真》一文强调了烹饪中最简单却又不容易坚守的一个原则——尊重食物的本味。调料烹制的菜肴，虽一时能让舌尖留恋，长久却可能产生味觉疲劳。所以在一些烹饪当中，应适当地做“减法”，让生活的滋味自然而隽永。

    一箪食，一瓢饮，人间烟火里总有闪耀的光泽。生活因美食而鲜活，美食因生活而美好，活在这珍贵的世间，一定要有“吃的智慧”。

    （推荐书友：李晋） 

    作者李继强出版华中科技大学出版社日期2021年12月