记 者 孙 肖 许天长

    通讯员 叶晶晶 张 杨 

    宁波话里，“鲞”与“乡”同音。鱼鲞，是春节期间宁波人餐桌上必不可少的美食。

    家住北仑柴桥街道芦南社区的石信耀今年刚好70岁。在他的记忆中，过年前，家里的大人总是进进出出忙着晒鳗鲞。过去物资贫乏，干货也是难得吃到的。每逢家里晒鲞，他就喜欢在边上凑热闹。“60多年过去了，现在已经轮到自己的孩子们晒鲞了。”石信耀说。

    石信耀告诉记者，做鱼鲞其实不难，只要挑最新鲜的鱼，洗净后从头到尾剖开，去内脏、血筋，再用清水洗净，然后用盐在鱼肉上擦匀，放入盛器内静置两三个小时。随后将腌好的鱼取出，用竹片将鱼的身体撑开，挂在阴凉通风处晾干。“冬至过后，遇到吹北风的晴好天气，几天后鱼鲞就能晾干，待肉质坚实硬结后即可食用。”

    “现在条件好了，除了鳗鲞，还能晒黄鱼鲞、马面鱼鲞、鲳鱼鲞、乌贼鲞，只要家里人想吃的，都能在菜市场里买到新鲜的原料来加工。”石信耀解释，“很多小年轻不懂，其实鲞不是靠太阳晒干，而是靠西北风吹干的。”

    在宁波人的春节菜单里，必定有一道咸滋滋、油润润的鳗鲞来招待上门的客人。一口下去，鲜、嫩、香、咸的滋味在口腔里弥漫，不论是下饭还是下酒，都是绝配。