第A1版:要闻 4下一版
标题导航
dlrb
 
2023年02月26日 星期日  
3 上一篇  下一篇 4 放大 缩小 默认

甬菜百碗,炉火正旺

    

    

    记 者 金 鹭 苟 雯

    通讯员 陈佳蕾

    

    宁波各地经过3年的挖掘、打磨,推出独具各地特色的“十大碗”,形成“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”美食品牌。

    近日,记者寻着鲜咸滋味来到慈溪,探究本地特色美食拉动一方消费的奥秘。

    寻味,从海里到舌尖的“咸鲜”

    当最有地域特色和人气的“甬菜百碗”美食走进星级酒店,“烟火气”和“高级感”的碰撞会怎样挑动人们的味蕾?

    用餐时间,记者走进慈溪白金汉爵酒店,不少食客已入座点菜。

    “这里的小海鲜,我吃了10年也不觉得腻,不知道为什么,总觉得别的地方烧不出这样的味道。”慈溪人刘迎军平日里虽在上海工作,但空闲时他就会驱车来这里,邀请亲朋吃上一餐。

    慈溪人的胃,是被小海鲜喂饱的。

    “大海鲜饱眼福,多吃腻口,小海鲜饱口福,久食不厌。很多时候,厨师在烹饪时仅放些盐和姜调味,不破坏食材的鲜味。适度的盐打开味觉,鲜味来得愈加绵长。”白金汉爵酒店副总经理兼餐饮部总经理马少杰说。

    正是这样的鲜咸滋味,引得许多食客寻味而来。

    出圈,美味和食客“双向奔赴”

    在“打卡”体验中,记者得知葱油海瓜子、菜卤蒸杭湾梅鱼、干菜龙山泥螺、大头菜干扣肉、榨菜烧拉钓鲻鱼等10道菜,被称作“百县千碗·甬菜百碗”中的“慈溪十大碗”。

    周末晚上,白金汉爵大酒店66个包厢一间难求。一道道打上“慈溪烙印”的特色菜品成了酒店招牌。

    热闹不只属于白金汉爵大酒店。随着疫情防控措施的优化调整,今年年初,许多人把年夜饭、家庭聚餐甚至一推再推的婚宴提上了日程,各家酒店迎来了预订高峰。

    热闹的背后,不乏“甬菜百碗”的身影。

    在“诗画浙江·百县千碗”数字化平台发布的榜单上,慈溪白金汉爵酒店以2700万元的“十大碗”销售额勇夺省内“销冠”,慈溪杭州湾大酒店以近1700万元紧随其后。

    这是地方特色菜和食客的“双向奔赴”。

    对于外地游客来说,品尝当地特色是一种“尝鲜”,也是领略当地人文风情的“一扇窗”。

    对于本地人来说,“甬菜百碗”是从小吃到大的家常菜。三五好友聚餐点上一份,吃的则是一种情怀。

    创新,守住美食核心灵魂

    宁波菜以“鲜咸合一,原汁原味”自成一脉。如今,如何扩大“甬菜百碗”这一美食IP的影响力,成为一道必答题。

    “既要保持原真性,也要保持新鲜感,这样才能让‘甬菜百碗’被更多人认识、接受。”甬帮宁波菜博物馆馆长李阳辉说,“与传统的宁波名菜不同,‘甬菜百碗’作为文旅品牌,更多的是面向普通人,要做到雅俗共赏、老少皆宜。”

    保留传统的基础上,一些贴近市场需求的创新,让传统菜的好味道成为更多人的记忆。

    然而,酒香也怕巷子深。

    “要打响品牌,不仅要讲好故事,还需要更大的平台联动推广。”杭州湾大酒店总经理助理吴碧燕说。

    如今社交平台上短视频风靡,加上一些美食纪录片加推,为了一道菜、一家店来宁波各地打卡的游客屡见不鲜。

    一端连着百姓,一端连着市场。宁波美食产业已经成为推进文旅融合发展的重要抓手,各地正从“鲜咸宁波”中不断“尝”到甜头。

    记者手记

    以“鲜、咸”二味见长的宁波菜,通过“甬菜百碗”的演绎,成为无数食客挥之不去的舌尖记忆。

    “民以食为天,游以吃为先”,美食IP逐渐成为地方文化旅游发展的重要竞争力。随着文旅深度融合,宁波也不断尝试以美食赋能旅游经济发展。

    我们不难发现,一种“美食”或许质朴简单,或许工艺复杂,但经典,一定传承着匠心。

3 上一篇  下一篇 4 放大 缩小 默认
   

宁波日报