作者李开周出版四川文艺出版社日期2022年11月

    中国茶史上最出名的人物陆羽，被尊为“茶圣”，可是，宋人却不怎么把他放在眼里。翻开《宋茶》这本书，我们听听宋人如何评价陆羽——北宋大臣蔡襄说：陆羽泡茶的时候，把水烧得咕嘟嘟冒泡，水泡的形状跟蟹眼似的，这种做法并不可取。水泡一旦大如蟹眼，那水就老了，就不适合泡茶了……蔡襄之所以胆敢瞧不起陆羽，是因为他有幸生在了宋朝。宋朝的国力不一定比唐朝强盛，宋茶一定比唐茶讲究得多，甚至比现代的茶都要讲究得多。

    本书是李开周以宋代茶道为主题、具有科普性质的著作，分“瞧，这才是宋茶”“采茶”“做茶”“喝茶”“宋茶的来龙去脉”等部分。全书文字浅显明晰，诙谐生动，将离我们远去的一个朝代通过茶叶这个媒介，轻松勾勒出来。

    书中说，宋代只有绿茶。像《大观茶论》《苕溪渔隐丛话》等记载宋茶工艺的文献，一再强调制作宋茶要“朝采即蒸，即蒸即焙”“使黄经宿，香味俱失”。意思是当天采摘、当天杀青、当天烘焙、当天包装，一天之内就要把新鲜茶叶变成成品茶，如果等到第二天才做成，就会损失一部分茶香。由此可知，最后出炉的成品茶只能是绿茶。

    宋人喝茶的方式很奇妙。他们从不洗茶，第一泡茶不倒掉；有些技艺高超的宋朝男士，可以在茶汤上画出画来、写出字来，犹如现代咖啡馆里那些拉花师。这门技艺被称为“茶百戏”，又被称为“分茶”。宋初大臣陶榖在《清异录》中写道：“下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤细如画，但须臾即散灰，此茶之变也，时人谓之茶百戏。”

    茶好喝，喝好茶。宋人不喜欢茶的苦涩味，他们追求“甘、香、厚、滑”，即兼具清甜、清香、醇厚、细滑这四种口味的茶汤。

    （推荐书友：甘武进） 

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