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▲七彩黄鱼石榴包。 (李阳辉 廖惠兰 摄) |
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▶参赛厨师各显身手。 (李阳辉 廖惠兰 摄) |
本报讯(记者廖惠兰 通讯员李阳辉)眼花缭乱的烹饪技法、新鲜丰富的海鲜食材、别致精美的摆盘造型……昨天,2023宁波市首届“海鲜厨王”争霸赛在浙江商业技师学院举行,60余名海鲜名厨亮出绝活,上演“厨王”争霸。 用春卷包做出“石榴”形状、用面条炸出黄鱼口吐“瀑布”造型……比赛现场,烹饪高手煎炒烹炸,使出浑身解数,共呈现了120道美食作品。 根据比赛规则,选手们以黄鱼为食材制作一道菜,以及自选海鲜食材烹饪拿手菜一道。 “因为海鲜在宁波菜里占据了很大分量,是宁波菜的特色。”市宁波菜研究协会会长戴永明说,本次参赛选手不简单,除了专业厨师,也有来自民间的高手,组委会前期在全市范围内海选了一批愿意专研宁波菜的烹饪大师。 参赛大厨各有拿手菜,如何评判?戴永明表示,评判标准主要有三点。首先看菜品是否有创新元素;其次看菜品是否展现了宁波菜的内涵;最后看菜品是否有实用和推广的价值,“一道真正的好菜,不仅能在展台上展示,而且也要赢得市场认可”。 宁波井头山遗址的发现,将宁波地区“善烹海鲜、爱吃海鲜”的历史推到了距今8000年前。“本次‘海鲜厨王’争霸赛与宁波的海洋文化、运河文化和美食文化有密切渊源,希望通过比赛为行业发掘更多优秀人才,进一步发扬光大甬派餐饮文化,助力甬帮菜走向全国。”宁波市餐饮业与烹饪协会会长郭海浩表示。
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